中草药添加时间对山兰黄酒的酒质及抗氧化性能的影响.pdfVIP

China SeriaINo．246 Brewing Research ．50． Report 中草药添加时间对山兰黄酒的酒质及抗氧化性能的影响 郑联合·，王涛t，施洪杰，，潘善甫1，高红日It钟秋平2木 (1．海南省粮油科学研究所，海南琼海571400；2．海南大学食品学院，海南海口570228) 摘要：借鉴传统黄酒发酵工艺，在黄滔酿制的不同阶段添加中草药制备中草药山兰黄酒。试验采用DPPHI刍由基清除法、ABTS．+ 自由基清除法、还原能力测定法分别对酿制的中草药黄酒进行抗氧化活性的测定。结果表明：中草药在冲缸时添加具有最好的品质： 添加中草药的黄酒空白黄酒，且随着样品浓度的增加抗氧化活性逐渐增强。 关键词：山兰黄酒；中草药；抗氧化 中图分类号：TS262．4 文献标识码：B 文章编号：0254—5071(2012)09—0050—03