酸价,过氧化值,脂肪,蛋白质,总糖检测方法.docVIP

月饼馅料含量： 取样品3块，分别以最小分度值为0.1g感量的天平称净重后，分离饼皮与馅芯，称取饼皮质量，按公式（1）计算： 　 式中：X：馅料含量（％）； m：饼馅质量（g)； M：饼总质量（g)。 并以3块样品算术平均值计。 水分：直接干燥法 仪器： 称量瓶、电热恒温干燥箱 测量： 取洁净的称量瓶，置于95℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5h～1.0h，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒重。称取2.00g～10.00g切碎（磨细）的试样，放入此称量瓶中，试样厚度不得超过1mm（5mm）。加盖，置于95℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h～4h，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5h，称量，然后再放入95℃～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，置于干燥器内冷却0.5h后再称量，至前后两次质量不超过2mg，即为恒重。 结果计算： X=×100% 式中： X----试样中水分含量 m1----称量瓶和试样的质量，单位g m2----称量瓶和试样干燥后的质量，单位g m3----称量瓶的质量，单位g 计算结果保留三位有效数字 总糖的测定：斐林氏容量法 试剂： 斐林溶液甲液：称取69.3g分析纯硫酸铜，加蒸馏水溶解，配成1000ml。 斐林溶液乙液：称取346g分析纯酒石酸钾钠和1