815 各种面点小吃做法有详细图.xls

Sheet5 Sheet6 饭团 炸藕丸 酥脆小麻花 小吃 面条 Sheet2 馅饼 麻球 包子 蒸饺 汤包 煎包 南瓜饼 水煎包也叫生煎包，它与普通包子的不同之处在于不是蒸熟的，而是煎制而成。水煎包底部香脆，皮薄馅鲜，十分美味。我们家没有电饼铛，想吃水煎包就用平底的电锅做。 先秀秀刚刚煎出来的包子底，带着酥脆的“饹馇”最好吃啦： 再看看馅，有点灌汤的感觉，味道超级棒： 【馅子的做法】： 1.超市的新鲜精肉馅，加入料酒，盐，鸡蛋清，酱油，葱花，五香面调好味备用 2.热锅熬点花生油，直接倒入煨好馅子中，顺着一个方向使劲绞肉。 【面皮的制作】： 1.面粉加上酵母粉和水揉成面团放在盆内加盖布在温暖处发酵至两倍大即可。 2.取出面团切成长条状，用手揉制成圆条状，然后切割成约30克重的小面团。 3.撒些干面粉在面板上，用手掌心将小面团压扁，用擀面棍擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。 4.取适量馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。 [煎制方法]： 　面粉水的调法：淀粉和清水，将二者混合搅拌均匀即可。 1.用平底锅或用电饼铛都可以的。 2.平底锅内倒入适量色拉油，以小火热锅。将水煎包一个一个排入锅中，改以中小火煎至底面略为焦黄，倒入面粉水，约为水煎包的1/3的高度，盖上锅盖。(煎的时候火不能过大，以防包子底被煎糊。) 3.等水干了后水煎包煎至金黄色，就可以出锅了 上海生煎包的做法 1.面粉750克 2.肉末500克,肉皮冻200克,水150克 3.黄酒30毫升,糖15克,盐10毫升 灌汤包的做法 2.将猪肉剁碎成肉馅，加入酱油、姜末、花椒水调匀，将鸡汤分数次加入肉馅中，边搅边加，调成黏稠粥状，放入味精、葱花、淋上麻油拌匀备用。 3.将面团搓成直径2.5厘米的长条，揪成约16克的剂子，用面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形皮子，左手托皮，右手拨入20克馅心，用右手食指与拇指提褶，提至中间结合处不用封口，码入屉内，旺火沸水蒸约10分钟即可。 馅料：猪肉剁成泥，加入盐、鸡精，搅拌到上劲，加入剁好的小白菜和木耳，鸡蛋打散入油锅炒散放凉加入馅料中。 做法： 原料： 美味水煎包的做法: 用料：面粉500克，清水300克，猪肉350克，姜末15克，酱油35克，精盐10克，味精7克，鸡汤250克 调料：葱花75克，麻油50克，花椒水少许 4.葱花芝麻少许 做法 1.750克面粉发酵,揉成光滑面团. 2.肉末500克,150克水,加黄酒,盐,糖,顺一个方向搅拌上劲,加入200克肉皮冻拌匀. 3.做成生煎包生坯,250克面团做20个 4.平底锅放油适量,把生煎包生坯放入锅中,先放在中间,推向两边,在锅内排满, 等包底煎硬了, 加100克水,加盖10分钟,晃动锅,使受热均匀,水收干 5.再沿锅壁淋入少许油,撒芝麻,葱花,盖锅盖,5分钟即可 灌汤包做法： 1.面粉放案台上开窝，加入清水和面团，揉匀揉透，静置片刻。 面皮：将面粉250克，酵母粉4克放入盆中拌匀，将130ml左右的温水分次加入，仔细地将水与面和匀,将面揉成表面光滑的面团后，先分割，再将分割的面团搓成长条，并切成约30克一个的小段，最后擀成中间厚四边薄的圆皮。 包馅：取20克馅放入皮中，打摺，包成包子状。 1.小贴士： 2.风味特点：皮薄馅嫩，汁多味美。 3.制作要点：1馅心打入鸡汤时一次不要加太多。2提褶要细、均匀。3蒸制不宜过火。 1、面粉放入盆中，一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后，盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右； 2、取出面团揪好剂子，一个剂子约30克，撒上薄面避免互相沾粘； 3、把剂子擀成中间厚，两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅； 4、包成自己中意的造型； 5、蒸锅中倒入清水烧开，铺上潮湿的屉布，上汽后放入包好的饺子； 6、盖上锅盖，中火约10-15分钟即可。 四喜蒸饺 牛肉蒸饺