点菜操作标准和程序.docVIP

点菜操作标准和程序 ● 工作要求 1、使用敬语主动向客人打招呼，询问客人是否可以接受点菜（或饮料）。 2、端正地站在客人的右侧，手拿点菜单，两腿站直，身体略向前倾。 3、问清客人的具体要求，回答客人提出的问题，积极向客人推销菜肴和酒水。 4、如客人点要菜单上没有的菜肴，应请客人稍等，询问过厨师长是否能为客人制作后再回答客人。 5、重复客人的订单内容，以获得客人的确认。 6、书写时，将订单放在左手掌心，身体站直，不能将订单放在客人的餐桌上。 请客人稍等，打单，所有出品的订单一律要加盖收款员章。 7、宾客入座后必须撤花瓶（花盆），开牙签盖，点完菜后台面只剩牙签盅和公筷架同时撤筷套，以示此桌已经点菜。 8、点菜人员必须说“我帮您介绍一下我们的新菜。”在点菜工作中菜谱以外的菜肴一律不做，若特殊情况必须经厨部负责人同意后方可答复客人并告之价格，在点到临时估清的菜肴时，必须第一时间通知宾客，并建议相同原料或口味的菜肴。 9、在点到鲍汁系列菜肴时需询问客人是否要跟米饭，但注意量不可太多。 10、点了高档菜肴或烹制时间比较长的菜，必须提醒客人并告之烹制时间，在征得客人的确定后，在等单的情况下，可通知厨房先行出品。 ●点菜(销售)技巧和对客应答 当为宾客点菜时，要求必须了解酒店的各种菜肴知识以及每日推销、沽清情况。 掌握合适的点菜时机： 有少数客人先到：“请问您现在需要点菜么？”重点是“需要” 客人