商务类酒店宴会策划与服务.pdf

情境三 商务类酒店宴会策划与服务 任务一 酒店庆功宴会策划与服务 任务二 酒店会议宴会策划与服务 任务三 酒店自助餐式宴会策划与服务 任务四 酒店鸡尾酒会策划与服务 任务一 酒店庆功宴会策划与服务 能够结合有关宴会管理的理论和方法， 进行庆功宴会策划的前期分析，并能够结合 宴会的情景特点制定相应的宴会策划方案。 掌握庆功宴会策划设计的基本程序 和步骤。 ①能够初步进行酒店庆功宴会前期的准 备工作； ②能够结合宴会主题的具体特点和情景 制定宴会策划方案； ③能够对庆功宴会策划过程中存在的问 题进行分析处理。 价格适当的美餐 关于烈酒 管理人员需要帮助 宴会和招待会的核对细则 对发言人的照料和接待 价格适当的美餐1 预算越有限，有创造力的计划就越重要。要在 预算和宴会承办人能力的限度之内，富于想象地寻 求不同于上周宴会或宾客在普通餐馆可能看到的菜 单。 价格适当的美餐2 菜单不必精致或昂贵，以使宾客为出席而 高兴。这里有一些建议（见图3-1）。 图3-1 有限预算的庆功宴的建议 关于烈酒1 从管理部门的观点看，计划中有关供应烈酒部分 比其它任何部分都要更加小心准备和控制，其具体注 意内容（见图3-2）。 图3-2 烈酒的注意事项 关于烈酒2 管理人员需要帮助1 活动前的几小时，项目经理必须到现场 检查。集会经理可以假定宴会承办人、各委 员会和各助理均已完成他们的协议任务，但 是讲效率和有经验的管理人愿意和他自己的 工作人员仔细检查，以确保每项计划均已完 全令人满意地执行。 管理人员需要帮助2 需要特别考虑的一些检查项目（见图3-3）。 图3-3 宴会前需检查的项目 宴会和招待会的核对细则1 对人员配备的要求 庆功宴对人员配备的要求（见图3-4）。 图3-4 人员配备的要求 宴会和招待会的核对细则2 庆功宴安排的第一阶段（尽量提前）的 工作（见图3-5）。 图3-5 庆功宴安排的第一阶段 宴会和招待会的核对细则3 第二阶段（宴会前几个月）的工作 （见图3-6）。 图3-6 庆功宴第二阶段 宴会和招待会的核对细则4 第三阶段（在活动开始前的时刻，如有可能， 在前一天）的工作（见图3-7）。 图3-7 庆功宴第三阶段 宴会和招待会的核对细则5 第四阶段（紧跟着宾客离开之后）的 工作（见图3-8）。 图3-8 庆功宴第四阶段 宴会和招待会的核对细则6 第五阶段（一周之内）的工作（见图3-9）。 图3-9 庆功宴第五阶段 对发言人的照料和接待 知名人士和权威人士会增加对会议的事前兴趣 和吸引更多的出席者。对发言人的照料和接待，需 要考虑的事项（见图3-10 ）。 图3-10 对发言人的照料和接待 实训目标：加深对酒店庆功宴会策划步骤 的理解，培养团队合作意识和创新意识。 实训内容与要求： 根据调查天津的一家大酒店的结果，组织 安排一次庆功宴会活动，其中包括其中包括所 组织的庆功宴会的菜单设计、环境布局和台型 等的设计（请用图表形式进行设计），最终形 成活动策划书，并以演讲的方式进行展示。 策划书内容应包括： 一、策划书名称 写清策划书名称，简单明了，如“××活动策 划 书”，“××” 为活动内容或活动主题。