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食品营养学绪论 Preface of food Nutrition 绪 论 一、营养学的概念 营养学：研究营养、食物（饮食）与人体健康关系的学科。 特点：具有很强的科学性、社会性和应用性 。 意义：与国计民生的关系密切，它在增进人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。 绪 论 二、食品营养学的概念 食品营养学(Food Nutriology)是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 食物、营养与人体健康关系 食物、营养与人体健康关系 食物 1．基础营养(basic nutrition) 研究营养素与人体健康、疾病的关系。 研究营养素之间的相互作用与平衡关系。 人体消化、吸收、利用、排泄各种营养素的过程的研究。 确定营养素的需要量和供给量。 2．食物营养(food and nutrition) 研究各类食物的营养价值、食品加工、运输、保藏等对食物营养价值的影响。 研究开发、利用食物新资源。 3．不同人群的营养(nutrition for special physiological needs) 研究特殊生理（孕妇、乳母、幼儿、老年等）人体对营养素的需求及膳食指南。 研究特殊环境下（高温、低温、高原、运动员、宇航员等）人体对营养素的需求及膳食指南。 4．临床营养（clinical nutrition) 临