分光光度法测定纯牛奶中亚硝酸盐含量的研究.pdfVIP

粮油食品科技第21卷2013年第5期 质量安全 分光光度法测定纯牛奶中 亚硝酸盐含量的研究 肖 琴，麦淑文，巫慧妮，周 ，谭永飞，廖 晖 (中山大学公共卫生学院，广东广州 510080) 摘 要：采用盐酸萘乙二胺作为显色剂，建立一种分光光度法测定纯牛奶中亚硝酸盐含量的新方 法。对影响亚硝酸盐含量测定的因素，包括显色剂的用量、显色时间以及样品的pH值等进行了研 究。在优化的实验条件下，进行纯牛奶中亚硝酸盐含量的测定。结果表明：采用该方法测定纯牛奶 中亚硝酸盐的含量可 以获得 良好的线性关系，线性相关系数(R)大于0．999，摩尔吸光系数 ￡为 4．79×10L ·mol～ ·c而～，方法的检 出限为0．0090mg／L。测得纯牛奶 中亚硝酸盐的含量在 0．0314～0．1069mg／kg之间，均符合我国相关的食品卫生标准。该方法简单、快速，可应用于纯 牛奶 中亚硝酸盐含量的测定。 关键词：纯牛奶；亚硝酸盐；分光光