甘薯可溶性蛋白的分离提取及特性研究.pdfVIP

维普资讯 食品研究与开发 科学研究 l6 甘薯可溶性蛋白的分离提取及特性研究 木泰华 孙艳丽 ’刘鲁林 常洪瑞 薛友林 魏益 民 1中国农科院农产品加工研究所 ，北京 100094；2北京菁 阳禾田农产品加工有限公司，大兴区 102608 摘 要 ：通过调节pH值和离心分离的方法，从 玉丰 甘薯汁液 中快速地分离提取 出可溶性甘薯蛋 白(Ipomoein1．然后应 用生物化学方法，对冷冻干燥的甘薯蛋 白粉末进行 了分析。结果表明：随着pH值 的增加 ，离心后得到的沉淀率逐渐降 低。当pH值为 4时，获得的最大沉淀率为7，8％，而此时上清 中可溶性蛋 白的含量降至最小，为 2．9mg／mL。当pH值为 4和4，5时 ，未经透析的沉淀悬浮液在冷冻干燥后 ，所舍 的可溶性蛋 白分别为 41，5％和 45．5％；经过透析 ，粉末 中的可 溶性蛋白的含量明显增加，分别达到了58，9％和 69，O％。此外，与透析前相 比，透析后 的可溶性甘薯蛋 白呈现 出了多孔 构造。在非还原条件下，电泳显示出甘薯可溶性蛋 白存在着三种不同的分子形式：22kDa，3lkDa及 50kDa；但在还原条 件 下，只显示出25kDa一种蛋 白分子形式 ，说明这三种蛋 白质分子之 间是通过 S—S联结而成 的。然而，PAS染 色实验 未能显示它们是糖蛋白。 关键词 ：水溶性蛋 白质 ；高碘酸(PAS)染色；等 电点；透析 ；冷冻干燥 ANALYSIS OF MAJOR S0LUBLE PROTEIN ABSTRACTION AND PURIFICATION FROM SWEET POTATO ROOTS MU Taihua SUN Yanli LIU Lulin CHANG Hongrui2 XueYoulinW eiYiminI 1．InstituteofFoodScienceandTechnology，ChineseAcademyofAgricultur~ Sciences ， Beijing，100094； 2．BeijingGoldenLandFarmingProductionProcessingCo．Ltd，DaXinDistrict，102608 Abstract：Arapidmethodwasdevelopedtoisolateandpurifythemajorsolubleprotein(Ipomoein)rfom sweetpotato”YuFeng”bycentrifugingatdifferentpH rfom 4to9inintervalsof0．5pH units ． andthe isolatedrfeeze—driedproteinpowderwasanalyzedbybiochemicalexperiments． Therateofprecipitate fomr ation bycentrifugationdecreased with increasingpH and maximum recoverywas7． 8％ atpH 4． whileaminimum proteinconcentrationofsupernatantforsolubleproteinwas2．9mg／mL ． Although