一种适合于煎炸的调和油实验研究.pdfVIP

维普资讯 食品科技 粮 油 加 工 ■ ■rO0_D ￡Ⅳlcf^N 蔼黜愀 蘸 r 适合于煎炸的调和油实验研究 陈 钊 。赵敏生 (北京市粮食科学研究所，北京 100076) 摘要：选用一级棉籽油和棕榈油为原料，制成熔点较低的调和油，经实验证明，可以代替大豆油，用 于普通煎炸操作。 关键词：棉籽油；棕榈油；大豆油；煎炸油；熔点 中图分类号：TS224 文献标识码 ：A 文章编号：1005—9989(2007)03—0192—02 Studyonakindofmixedoilforfrying CHEN Zhao，ZHA