公共营养师(三级)第一章.ppt

公共营养师技能第一章 四级营养师要求 三级营养师要求 理论知识 技能 第一章：膳食调查和评价 通过开展全国性的膳食调查和评价，可全面分析和了解我国人群的膳食营养状况，发现其在膳食营养中存在的问题。并通过纵向分析我国人群膳食结构的变化趋势，提出相关的政策建议，为政府制定营养改善策略和行动计划提供依据。 第一部分 食物摄入量的调查 一、24 h回顾法： 24 h回顾法是通过询问被调查对象过去24 h实际的膳食情况，对其食物的摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。 采用24 h法对家庭成员进行连续3天的个人食物摄入量的调查，记录每个人消耗的所有食物情况，由此可以分析被调查对象的膳食摄入量及其与营养状况的关系，最终来评价其膳食结构是否合理，并提出如何改善的相应措施。 知识重点： 1、24 h回顾法的原理与特点 原理：通过询问的方法，让被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24 h内摄入的所有食物的数量和种类，并借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。 特点： （1）所用时间短； （2）被调查对象不需要较高的文化； （3）能得到个体的膳食营养素摄入状况； （4）被调查对象的回顾信赖于短期记忆； （5）调查员者要进行一定的培训。 2、24 h回顾法调查表的设计 （1）食物名称； 是指调查对象在过去的24 h 内进食的所有食物名称。 包括：