海南公共营养师(三级)技能试题三.docVIP

国家《公共营养师》技能考试（三级）试题三 1、膳食调查与评价 某男大学生的一日食谱如下早餐 午餐 晚餐 食谱 食物重量 食谱 食物重量 食谱 食物重量 米粥 馒头 粳米50克 富强粉100克 米饭 馒头 籼米150克 富强粉50克 米饭 籼米150克 红烧肉 苦瓜 猪腿肉50克 苦瓜300克 酱油10克 盐5克 花生油10克 酱蛋 炒芹菜 豆腐干 鸡蛋50克 芹菜250克 豆腐干20克 花生油10克 酱油10克 盐5克 所食用食物的成分表（100g可食部含量） 食物名称 食部 蛋白质 脂肪 碳水化合物 热能 钙 铁 A 硫胺素 抗坏血酸 % g g g kcal mg mg (μgRE) mg mg 粳米 100 7.7 0.6 77.4 343 11 1.1 0 0.16 0 富强粉 100 10.3 1.1 75.2 350 27 2.7 0 0.17 0 籼米 100 7.7 0.7 77.9 346 7 1.3 0 0.15 0 猪腿肉 100 17.9 12.8 0.8 190 6 0.9 3 0.53 0 芹菜 67 1.2 0.2 4.5 20 80 1.2 57 0.02 8 苦瓜 81 1.0 0.1 4.9 19 14 0.7 17 0.03 56 鸡蛋 88 13.3 8.8 2.8 144 56 2.0 234 0.11 0