发芽薏米饮料原浆的制备.pdfVIP

刚 第卷第期 食氐阴品研l究与．J开丌发 应用技来 31 5 76 发芽薏米饮料原浆的制备 李存芝，黄雪松，晏日安，傅亮，刘俊卿 (暨南大学食品科学与工程系，广东广州 510632) 摘 要 ：针对薏米发芽的工艺条件，对发芽薏米的酶解条件进行研究。薏米采用浸泡温度 30℃，浸泡时间为5h，可得 吸水率37．88％。薏米发芽的适宜条件为30℃发芽26h，可以得到83．33％的发芽率。以还原糖含量为指标，确定酶解 工艺条件：液化温度为 60℃，每 500g干粉中 一淀粉酶用量为0．7mL，料液比为 l：l0，液化时间为 30min；糖化温度为 55℃，每500g干粉中糖化酶用量为 1．0mL，酶解时间为60min。发芽薏米原浆呈乳白色，成品具有奶香味与独特的香 甜味 ，甜味纯正 自然。 关键词 ：发芽薏米 ；饮料 ：酶解