生态环境对小麦品质性状的影响.docVIP

环境因素对小麦品质的影响研究 摘要：小麦品质是一复杂的综合性状，既受遗传的控制，也受生态环境的影响，尤其是与籽粒灌浆期间的气象条件和土壤养分供应状况有关。一些研究发现，同一品种在不同年份在不同生态环境下，其品质有明显差异，反映出生态环境条件对小麦籽粒品质具有较大影响。淀粉中的酶类和脂类对小麦品质也有影响。小麦子粒的品质表现是基因型与生态环境相互作用的结果。温度、降水和光照等生态条件均可影响小麦的品质性状。 关键词：小麦品质 气候条件 人为因素 一、气候条件对小麦品质的影响 气候因子对小麦品质的影响往往不是单一的, 而是多个因子综合作用的结果。国内外研究认为, 干旱、少雨及光照充足有利于小麦中蛋白质和面筋含量的提高。气候比土壤对小麦品质的影响更重要,而影响小麦品质的气候、土壤、品种3大因子之中,气候的影响最大, 尤以温度和水分最为重要。 (一）温度的影响 在籽粒灌浆期间, 雨量、空气湿度、温度、水份都会影响蛋白质含量, 这个时期的高温低湿会提高蛋白质含量, 可能的解释是高温时被籽粒吸收氮的速度高于碳水化合物的积累速度, 所以籽粒灌浆期间的高温能促进含N物质的大量积累, 因而蛋白质的合成速度大于淀粉的合成速度。但是, 这个高温也是有一定的限度的。也有人认为直接影响蛋白质含量的温度是成熟前15～25天内的土壤温度和日最高气温, 日气温在32℃以下, 小麦蛋白含量与温度呈正相关, 当日最高气温超过32℃时, 则表现出负相关关系。 (二）日照时数（光照）的影响 光照是通过影响光合产物(碳水化合物) 而影响小麦蛋白质含量的。小麦生育后期, 光照条件好, 籽粒产量高, 而蛋白含量低。小麦植株氮的积累需要短波光照射, 所以干旱草原上最强烈的短波光导致籽粒蛋白质的高含量。日照时数对小麦品质的影响作用相对较小，但研究结果不尽一致。春小麦籽粒的蛋白质含量与抽穗到蜡熟期总日照时数有极大相关性，说明形成良好品质，需要较强的太阳辐射。但也有有实验表明，在播种至生理拔节期长日照有利于蛋白质含量的提高，开花至成熟期则随着日照时数的减少而蛋白质含量增加。由此可见，光照对籽粒蛋白质形成的影响在整个生育期都存在，但在不同时期这种影响很不相同。 （三）　降水量和水分的影响 小麦籽粒蛋白质含量一般与降水量或土壤水份呈负相关, 过多的降水会降低面筋的弹性, 以致降低面包烘烤品质。降水或灌溉影响的原因主要是降水可使根系活力降低, 造成土壤中硝酸根离子下移, 有碍于蛋白质的合成。事实还证明, 软质小麦是在降雨或灌溉条件下产生的, 这也是栽培在旱地的小麦蛋白质含量较高的原因。有研究表明，我国在降水量大的地方品种蛋白质和赖氨酸含量比降水量小的地方少，从而可知降水过多容易冲掉小麦根部的硝酸盐，使氮供应不足，引起根系早衰，另一方面也影响光合作用和拖延营养运转时间。而有日本的研究资料表明：在日本小麦灌浆成熟期正值梅雨期，在高温多湿气候条件下，蛋白质含量偏低或中等水平，但如果降雨期偏早，蛋白质含量则增加，能形成较好的品质，在这种情况，小麦粒重却偏低，制粉性偏低，面粉色泽也下降，如果降雨期偏晚容易产生穗发芽，这样面粉也降低，粘性弹性都差。 （四）土壤类型的影响 土壤类型也对小麦品质有很大影响, 蛋白质含量随土壤熟化度的好、中、差程度而逐渐降低。土壤水分影响着土壤微生物的各种生命活动,在土壤含水量较高或较低的条件下土壤微生物的活性都会受到抑制。在干旱环境中,土壤微生物会因缺少水分而处于休眠状态, 活性降低 ,当干旱严重时甚至出现死亡; 在土壤含水量过大的环境中, 土壤中的孔隙被水填满,不利于空气中氧气向土壤中扩散,减少了土壤中的O2含量,导致土壤微生物活性受到抑制。研究表明,不同的水势条件下,土壤中微生物的活性不同,高的水势条件下细菌活性较高,而相对低的水势条件下真菌,放线菌的活性较高。 二、人为因素的影响 （一）播期、播量的影响 播期的差异反应了生态条件的差异, 因而也影响籽粒品质, 随着播期的推迟, 籽粒蛋白质含量逐渐增加, 透明度逐渐增加, 面粉拉伸力逐渐增大, 但籽粒产量明显下降, 致使蛋白质产量下降。但不是越晚越好, 春播小麦蛋白质比秋播小麦蛋白质含量高。在一定范围内, 随着播量的增减, 产量表现的增减情况同蛋白质含量的增减情况相反, 且播量对产量的影响程度远大于对籽粒蛋白质的影响程度。同一品种在同一地区不同播期条件下, 小麦籽粒蛋白质含量随播期推迟而提高。播期的差异反应了生态条件的差异。在一定范围内,随着播量的增减, 产量的增减与蛋白质含量的增减负相关, 播量对产量的影响远大于对籽粒蛋白质含量的。 （二）　收获期的影响 春小麦蜡熟末期收获, 是春小麦产量最高, 蛋白质含量以及干湿面筋含量最高, 也是