2011年4月高等教育自学考试《食品营养学》试题及参考答案.doc

2011年4月高等教育自学考试《食品营养学》试题及答案 （课程代码：00988） 一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.以下不是由蛋白质参与合成的是（ ） A.抗体 B.酶 C.核酸 D.肽类激素 2.以下各组氨基酸均属人体必需氨基酸的是（ ） A.半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸 B.酪氨酸、异亮氨酸、脯氨酸 C.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 D.苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸 3.可通过糖异生作用转变为血糖的物质不包括（ ） A.糖原 B.生糖氨基酸 C.甘油 D.乳酸 4.应用平衡膳食宝塔进行同类互换时，可以与大米进行互换的食物是（ ） A.豆腐 B.烙饼 C.鲜牛奶 D.瘦猪肉 5.维生素A缺乏的临床表现是（ ） A.干眼病 B.呆小症 C.贫血 D.坏血病 6.骨质疏松症的特征是（ ） A.骨矿化不足 B.骨量减少 C.骨脆性下降 D.骨形成增加 7.糖尿病患者应特别注意补充的营养物质是（ ） A.维生素A B.维生素C C.铜 D.铁 8.在防治肥胖时要严格限制总能量的摄入，但同时为保证正常的生理活动，不对机体造成损害，一般建议糖类供给能量占总能量的（ ） A.15％ B.25％ C.30％ D.60％ 9.重度高血压患者膳食中每日盐的限量为（ ） A.无盐 B.1～2克 C.3~5克 D.6克 10.机体出现“地图舌时缺乏的维生素是（ ） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 11.以下不属于大豆的豆类是（ ） A.绿豆 B.黄豆 C.黑豆 D.青豆 12.稻米中脂类含量最丰富的部位是（ ） A.糊粉层 B.胚 C.种皮 D.胚乳 13.瓜类蔬菜中维生素C含量最丰富的是（ ） A.苦瓜 B.黄瓜 C.南瓜 D.冬瓜 14.在牛奶中含量最少的维生素是（ ） A.维生素D B.维生素E C.维生素C D.维生素B2 15.常吃生鸡蛋会缺乏的营养素是（ ） A.硫胺素 B.尼克酸 C.叶酸 D.生物素 16.对蛋经碱处理制成皮蛋后有关营养素的变化叙述错误的是（ ） A.维生素B1和B2破坏较为严重 B.含硫氨基酸降低 C.钠含量增加 D.铁利用率增加 l7.因富含各种微量元素，能增强儿童智力发育而被赋予“益智海鲜”美称的是（ ） A.海蜇 B.螃蟹 C.蛤蜊 D.牡蛎 18.炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中（ ） A.血红蛋白发生变性 B.肌红蛋白发生变性 C.胶原蛋白发生变性 D.球蛋白发生变性 19.食物成分表中马铃薯的食部是94，购买600克马铃薯时实际食用量是（ ） A.94克 B.100克 C.564克 D.600克 20.在食物成分表中，“—”表示（ ） A.未检出 B.微量 C.不含有 D.未测定 21.以下属于碱性食品的是（ ） A.海带 B.白米 C.花生 D.猪肉 22.为了保持体内的酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例是（ ） A.1∶1 B.1∶2 C.1∶3 D.1∶4 23.膳食质量评价内容不包括（ ） A.能量和营养素摄入量评价 B.能量来源评价 C.蛋白质和脂肪来源评价 D.食物价格高低评价 24.肩胛下部皮褶厚度测定部位应为肩胛下角下方（ ） A.1厘米 B.2厘米 C.3厘米 D.4厘米 25.体检过程中发现某患者指甲凹陷，呈舟状，可初步判断为（ ） A.维生素B1缺乏 B.维生素C缺乏 C.碘缺乏 D.铁缺乏 二、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 26.维生素B1的最好来源是__________和__________。 27.牛奶经发酵制成酸奶后，矿物质中的______________吸收率得以提高，也可使维生素中__________含量有所提高。 28.淀粉分为__________淀粉和__________淀粉两类。 29.当人体实际体重超过参考体重__________％范围时为超重；大于参考体重__________％以上为肥胖。 30.优质蛋白质包括动物性蛋白质和__________蛋白质，其营养价值高，应占总蛋白质摄入量__________％以上。 三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√，错误的打“×。 31.摄入脂肪时食物特殊动力作用耗能最高，糖类其次，蛋白质