111201微生物检测技术A卷.docVIP

清远市技师学院（高级技工学校） 2011-2012学年第一学期期末考试试卷(A) 考试科目：《食品微生物检验技术》 时间：90分钟 总分：100分 考核班级： 10食品加工与检测（大） 班级： 姓名： 学号： 成绩： 一、填空题（每空1分，共10分） 1、用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称 。 2、来源于一个细胞在固体平板培养基上形成的群体称 。 3、 是人工配制适合于微生物生长的营养基质。 4、 革兰氏染色法是鉴别细菌的重要方法，染色的要点如下、先用草酸铵结晶紫初染，再加__________媒染，使菌体着色，然后用__________脱色，最后用番红复染，呈__________色为革兰氏阳性反应，呈__________色为革兰氏阴性反应。 5、用于微生物染色的染色剂主要有三种、、 2、在半因体培养基的穿刺线生长呈模糊或根须状，并使培养基变混浊的细菌A、无动力B、生长旺盛 　C、无鞭毛D、有动力、,其培养基类型为 。 ( ) A、加富培养基 B、选择培养基 C、鉴别培养基 D、普通培养基 4、A、荚膜 B、细胞壁 C、芽胞 D、鞭毛 5、,其主要产物为 。 ( ) A、乙酸 B、乙醇 C、乳酸 D、丙醇 6、杀死具有一般抵抗力的有芽胞的细菌煮沸最短时间是A、30-60分钟 B、2-3小时　C、1-2小时D、3-4小时、A、巴氏消毒 B、干热灭菌 C、间歇灭菌 D、高压蒸汽灭菌 8、A、厌氧型微生物 B、兼性厌氧型微生物 C、好氧型微生物 D、微需氧型微生物 9、发酵利用试验在微生物法检验食品中大肠菌群上有重要意义A 、葡萄糖 B 乳糖 C 、麦芽糖 D 甘露醇、A、光能自养型 B、化能自养型 C、光能异养型 D、化能异养型 11、A、4℃左右 B、10℃～20℃ C、25℃～30℃ D、45℃～60℃ 12、A、天然培养基 B、半合成培养基 C、合成培养基 D、加富培养基 13、A、 C B、 H C、 O D、 N 14、,革兰氏阳性菌应为 。 ( ) A、无色 B、紫色C、红色 D、黄色 15、除菌用微孔滤摸孔径为那种　　A、0.8μ　B、0.45μ　　C、0.6μ 　D、0.5μ1 、球菌可分为A 、微球菌 B 、八迭菌 C 、双球菌 D 、四联球菌 E 、链球菌 、细菌个体的基本形态分别为A 、球菌 杆菌 B 、双球菌 螺旋菌 C 、弧菌 螺旋菌 D 、杆菌 单球菌 、常见的平板划线法有A 、斜线法 B 、曲线法 C 、方格法 D 、放射法 E 、四格法 、常用的接种方法有以下几种A 、划线接种 B 三点接种 C 、穿刺接种 D 、浇混接种 E 涂布接种F 、液体接种 注射接种 1 、平板计数琼脂的主要成分包括水、胰蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖、琼脂。 、芽胞与细菌有关的特性是耐热性。、、,其视野面积愈大。 ( ) 5、志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（ ） 6、沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（ ） 7、从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。 ( ) 8、紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。 ( ) 9、在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。 ( ) 10、沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。 （ ） 五、简答题（每题10分，共20分） 1、大肠菌群检验中为什么首先要用乳糖胆盐发酵管？ 2、湿热灭菌比干热灭菌效率高的原因? 《食品微生物检验技术》第 1 页 共 4 页