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临床营养学复习题 一、名词解释 AL UL RNI DRIs 必需氨基酸 限制氨基酸 氨基酸模式 蛋白质消化率 蛋白质生物价 蛋白质的互补作用 必需脂肪酸 维生素 “三D”症状 宏量元素 微量元素 BMI 食品营养价值 转基因食品 保健食品 食品安全 血糖指数 脂肪餐 痛风 营养健康教育 肥胖 食物过敏 食物不耐受 植物化学物 食疗 药膳 二、简答题 1.维生素B1又称什么？其缺乏症状是什么？ 2.为婴幼儿添加辅食的原则是什么？ 3.老年人膳食指南包括哪些方面？ 4.医院基本膳食分为哪几种？ 5.慢性胃炎的营养治疗原则和措施有哪些？ 6.平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值包括哪些？ 7.膳食纤维其主要生理作用是什么？ 8.医院膳食可分为哪几类。 9.可溶性膳食纤维主要包括哪些？ 10.婴幼儿常见营养问题是什么？ 11.营养健康教育的方法有哪些？ 12.骨质疏松患者的膳食指导包括哪些？ 13.皂甙类化合物的生理功能是什么？ 14.药膳的特点是什么？15..组件型肠内营养制剂包括哪几类？ 16.食品的腐败变质的条件是什么？ 三、判断题（将答案序号填入题干后的括号内） 1. 限制氨基酸的存在，使机体蛋白质的吸收受到限制( )。 2. 大豆含蛋白质10％～20% ( )。 3．测定基础代谢率时室温应保持在15～18℃( )。 4. 我国建议的每日膳食中碘供给量为成年男性150μg，成年女性高于150μg ( )。 5. 患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏烟酸( )。 6. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿神经管畸形有关( )。 7. 婴儿米、面等淀粉类食品应在4～5个月开始添加( )。 8.软食适用的对象是高热病人（ ）。 9. 隐血试验膳食适用对象有疑有消化道溃疡出血患者（ ）。 10.低嘌呤饮食主要应用于肾功能衰竭（ ）。 11.排出氮量包括粪氮( )。 12.必需脂肪酸包括亚油酸 ( )。 13. 维生素A缺乏时可引起干眼病（ ）。 14. 无盐膳食的适用对象包括各种原因引起的水、钠储留（ ）。 15. 食品中可能存在的有害因素包括食品添加剂（ ）。 16. 肥胖病的相关因素有膳食因素 （ ）。 17.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是赖氨酸( )。 18. 正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是15％～20％( )。 19. 测定人体基础代谢率时需选在空腹6～8小时后( )。 20. 成年女性维生素D缺乏，常见的表现是骨软化症( )。 21. 中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为孕中期每日1000mg，孕后期1200mg ( )。 22. 糖尿病最基本的治疗措施是药物治疗 （ ）。 3. 痛风病人需严格限制的食物是花生、核桃（ ）。 24. 纤维素、木质素为可溶膳食纤维。（ ） 5. 食品营养价值的高低，取决于食品中营养素数量。（ ） 26. 蛋黄中的铁吸收率高。（ ） 27. 牛乳为缺少母乳时最好的代乳品。（ ） 28. 老年人的膳食应注意：少喝开水以减少排便次数。（ ） 29. 少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过3g。（ ） 30. 高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量的30%。（ ）对于急性胰腺炎病人，在急性期时可选用肠内营养或肠外营养。（ ） 甲状腺功能亢进时，应及时注意补充碘。（ ） 高血压患者的脂肪摄入量应占到总能量的30%。（ ） 慢性肾功能不全时，可以考虑给予病人较高蛋白质以增强机体抵抗力。（ ） 钙的食物来源不仅要考虑钙的含量，还必须考虑钙的吸收利用率。（ ） 动物蛋白质的必需氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，故称其为优质蛋白质。（ ） 膳食中营养素不平衡是导致青少年体重超重和肥胖的重要原因。（ ） 通过膳食营养治疗，可以减少高血压病药物治疗剂量。（ ）四、问答题 孕期营养不良对母体及对胎儿的影响？ 普通膳食的适应对象及配膳原则？ 简述高血压患者的营养治疗措施。 孕早期膳食的要点？ 软食的适应对象及配膳原则？ 半流膳食的适应对象及配膳原则？ 慢性胃炎的营养治疗原则和措施？ 母乳喂养的主要优点？ 流质膳食的适应对象及配膳原则？ 简述为动脉粥样硬化患者作膳食指导内容？ 低蛋白膳食的适应对象及配膳原则？ 消化性溃疡患者的营养治疗。 怎样防治中老年人便秘？ 高能量膳食的适应对象及配膳原则？ 糖尿病患者的营养治疗？ 烧伤的营养治疗。