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第二章 食品质量决策 第一节 质量与经济 一、质量决策 （一）企业的基本使命与质量决策 食品企业的基本使命——为社会提供营养、安全、卫生、可口、方便、多样的食品。 进行质量决策时，要考虑： 市场性——指产品的品种、质量要有竞争力。要有高的市场占有率。 经济性——以尽可能低的质量成本获得最大的质量效益。 （二）质量决策时要考虑的现代生活潮流 科学、营养、健康； 关注环境污染，绿色食品、有机食品； 饮食文化（酒文化、茶文化）； 多样化、多功能化、方便化、安全卫生等。  二、质量的经济观点 （一）质量的成本与质量效益 质量成本（在第三节介绍） 质量效益或质量价值： 产品的品种对路、质量优良、售价稳定能为企业争取较高的市场占有率，从而为企业带来较大的经济效益。 （二）用户与厂商在质量经济观念上的差异 用户：总是希望用较低的价格买到较高质量的产 品。 企业：希望把较低质量的产品卖上较高的价钱。 注意：1. 低劣的产品是对资源和时间的浪费。 令人满意的质量意味着资源的有效利用。 2. 不能搞“质量过剩”“质量至善”。 一般较高的设计质量需要较高的成本和售价，但用户可能觉得不合算。设计质量有个最佳范围。如图2-1 第二节 质量与社会 一、质量竞争 企业间的竞争是多方面的，包括 1、了解市场上同类产品的销售能力。 2、组织有关人员对自家产品与对手产品在质量 特性上作出比较。 3、进行现场试验，以比较产品间质量上的差异。 4、获取用户对成本、质量、价格的看法。 5、收集大企业的实验室、研究机构以及政府的质量测试与监督部门所发布的资料、消息、报告等方面的情报。 二、质量与价格 产品的价格关系到买卖双方的切身利益。 （一）价格的市场环境 市场竞争的程度不同，表现出来的价格行为也显著不同，所以存在有三种不同的竞争价格： 完全竞争价格 完全垄断价格 不完全竞争价格 (二)定价的策略 1、新产品的定价的策略，有以下三个： （1）撇油定价策略，又名取脂策略。 就是在新产品投放到市场上去的时候，采用高价策略，将产品的价格订的很高，以便于尽快的收回投资。 利用消费者的“求新”、“猎奇”心理,高价投入商品,以期迅速收回成本,获得利润,以后再根据市场销售情况逐渐适当降价的策略。 （2）渗透价格策略，又名“别进来”策略。把新产品的价格定的很低，迅速的进占市场，扩充市场占有率。 采取渗透法的关键是，企业产品投放市场之前，是否已经建立了自己的厂牌、商标和声誉。 （3）满意定价策略，介于撇油定价策略和渗透价格策略之间，尽量做到使生产者和消费者都有利、都满意。 2、综合定价策略 根据每种产品在市场竞争中的不同情况。结合企业定价的总目标，而又能促进企业产品的销售，实现企业总的利益。 3、奇数定价策略 给商品一个带有零头、非整数结尾的价格。如：0.49元、499元。 这是具有强烈刺激作用的心理定价策略。 4、声望定价策略 对于经销多年，在消费者心目中有极高声望的名牌商品，为了提高其形象，往往采用整数结尾的高价格。 产品组合定价策略 1、分档定价 直接把货物分成几种价格，顾客只选东西不用管价格，如：5元区，3元区 2、系列产品定价 企业向顾客提供一系列产品或者服务，分别定价，如：酒店提供住宿、餐饮、健身等 3、互补产品定价 将主产品定低价用来吸引顾客使用，将互补产品定高价，用来赚钱，如：柯达买胶卷送相机，吉列买刀片送刀柄. 心理定价策略 1、整数定价策略 满足顾客炫耀富有、显示地位的虚荣心，如星级酒店为1000，而不是998 2、尾数定价策略 满足消费者求廉的心理，制定非整数价格，常常以奇数做尾数，2.97、19.90，999 3、声望定价策略 高档、名贵的产品定价，如珠宝 4、招徕定价策略 二元店、一元店，99元彩电，1元电话机 折扣定价策略 1、数量折扣 一个三元，二个五元，五个十元 2、现金折扣/代销（押批付款或月结） 对提前或准时付款客户的一种优惠方式 3、贸易折扣 对广告宣传、橱窗，专卖柜、展销的一种奖励 4、折让 可以以旧换新的购买方式，旧货可以抵用一部分现金，但不能单独卖掉 地理定价策略 FOB产地价格 出厂价，不承担任何流通费用 统一运送定价 出厂价＋平均运费，不管距离，统一运费 区域定价 按不同地点定价，鼓浪屿、日光岩 免收运费定价 卖方承