盛泰餐饮营运.docVIP

盛泰酒店餐饮营运计划 市场分析： 在白水餐饮市场作老大，利用差异创造餐饮新业态，引领饮食新概念，回避竞争获得最大利润。 价格： 不同的消费区执行不同的价格，提供不同的产品。实行多层项目收费原则。酒店餐饮消费按实际价格结算不加收服务费，结合当地消费习惯制定合理的折扣率和范围。 服务特点与产品构成（主题餐饮‘健康’‘美味’‘品质’）： 共设有中餐厅、中餐宴会厅、及包厢三个餐饮营业区域，覆盖了早餐、宴会、零点、商务宴请等。 中餐厅 餐厅概要： 一层餐厅早餐以自助餐为主，午晚餐主要经营粤式烧烤、东府风情、滋补老火汤、养生窝粥（主打）精选小炒以及精品面食为主。倡导健康新概念的一切美食都会带给您不一样的感觉，是您享受美味佳肴的天堂。大厅可满足顾客的不同需求。 提供早餐，午餐，晚餐，夜宵。 提供上等香茗酒水和特色饮品。 包厢 餐厅概要： 三层装修环境简约典雅，又具时尚品位，温馨惬意。主要以调理药膳小炒、富贵养身鲍参翅燕（中等价格）本地特色等美食来满足不同层次客人。 包厢可在不同餐时提供不同形式的零点、商务套餐。 餐厅营业面积近1000平米，装修风格高雅明快；18个各具特色的包厢可容纳200余人。包厢的最大卖点是：鲍，参，翅，燕等高档菜肴，细致服务，优雅环境，价格适中。 提供各式零点（赠甜品）。 提供的商务套餐服务。 提供绿色健康饮食。 提供名酒。 提供上等香茗。 食品概要: 结合正宗鲍，参，翅，燕等美食。烹调一流（和西安高档酒楼相比） 传统大菜结合流行健康食品，给客人提供更合理，更时尚的食品组合。提供传统饮料酒水的同时也兼顾了流行时尚， 丰富的进口红、白葡萄酒将令美食增色不少。 服务概要: 包厢服务应以规范、有效、友善、按规定流程和关注细节为服务标准。为达到以上标准餐厅应经常为员工进行礼貌礼仪、服务技巧、服务流程、上菜程序和食品知识的培训。 宴会 餐厅概要： 以专业的服务团队，完善的硬件和顾问式的销售在中，高档会议，宴会市场中取得相应的市场份额。 为酒店客人、商务客人及政府部门提供大中型的会议及宴会服务。（包括：商务洽谈， 产品推广，培训，讲座，记者招待会，签字仪式，商务宴请，外事宴请，年终答谢会，员工晚会，团队餐等） 提供婚宴，满月酒，寿宴，个人聚会等各种宴会服务。 宴会厅约1000.平米，在必要时可分为两个多功能厅。 宴会厅提供全套视听设备。 食品概要: 宴会厅可在不同餐时提供不同形式的中西式桌餐，国际式自助餐，鸡尾酒会，各种主题宴会，会议茶点等。 服务概要: 宴会厅服务应以快捷，有效，友善和关注细节为服务标准。为达到以上标准宴会厅应经常为员工进行服务技巧，服务流程和产品知识的培训。 设计独到时尚的菜单，桌卡，桌布，椅套，为客人贴身设计摆台形式，强调多变会最大限度的满足客人的需求。 宴会厅应结合自身现状针对客人需求提供建设性的建议，力求满足客人最个性化的要求。 提供中小型会议的服务。 提供大中型宴会。 提供会议茶点。 提供主题宴会。 送餐 部门概要： 作为酒店销售的重要环节，送餐部将成为餐饮部其它营运部门服务的延伸，为酒店住店客人提供快捷，周到，广泛的房间用餐服务。 营业范围：酒店客房。 食品概要: 专设酒店客房服务专用菜单。 根据客人的要求主要提供简单、快捷的食品。 提供VIP客人的外送服务。 提供客房欢迎水果服务。 成本控制 建立和健全营运物品的破损管理规程，以最大限度的降低破损率。 建立严密和有效的收货程序。 建立严密和有效的仓库管理程序（库存量计划）。 建立最佳供应系统。 建立严密和有效的领货程序。 合理使用原材料降低餐饮成本。 建立严密和有效的营运物品和固定资产盘存程序，并严格执行。 严格界定人员配置和工资。 最大限度的降低水，电，气等能源消耗。 营业预算（天） 部门收入预算 食品 酒水 服务费 其他 接待人数 人均消费 中餐宴会 10000 300 35 包间 12000 5000 280 65 一楼餐厅 5500 1800 200 35 送餐部 300 200 12 40 成本费用（天） 成本 金额 % 食品成本 7980 45% 酒水成本 4888 47% 人力成本 4263 14.5% 能耗 1764 6% 折旧 1470 5% 税收 1764 6% 其他费用 1470 5% 总计 23599 80% 餐饮营销： 广告：在主要影视和平面媒体上以广告形式为酒店做宣传。 网络：以网页形式在互联网上旅游和酒店板块为酒店做宣传。 包价销售：推出季节性包价销售，推动客房销售量。 积分：以积分优惠形式鼓励客人进行重复消费。 折扣：以优惠券、折扣券形式鼓励客人进行重复消费 。 赠品：美食节抽奖，送餐前小菜，餐后甜点，赠送熟客