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我国传统的饮食结构为“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。然而，随着快餐文化迅速流行，传统的谷物类食物摄入量在减少，蔬菜水果摄入量偏低，高胆固醇高脂肪的食物量大增，导致罹患各种慢性疾病的风险几率持续攀升。现在，我们需要回归厨房，回归科学的膳食结构，回归健康的生活方式。 　　 　　我国伟大的医药学家李时珍说：“饮食者，人之命脉也。”合理的膳食结构，配合合适的烹饪方法，会给健康带来极大的裨益。生活中多讲究一点饮食，一日三餐就会成为营养之源、健康之本。 去哪里吃 　　在20年前，快餐对于许多人都是一个陌生的概念。但如今，各类快餐店已如雨后春笋，遍立于各大城市中。快餐为人们的生活提供了便利，却也带来了许多健康上的隐患。　　洋快餐的膳食结构单一，主要是汉堡包、炸薯条、炸鸡、比萨等，多属三高（高热量、高脂肪、高胆固醇）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）食物，所以素有“能量炸弹”、“垃圾食品”之称。中式快餐虽然食物品种众多，但普遍特点是“口味重、油偏大、味精多”，即在菜肴中放了大量的油、盐、糖、味精等调料以增加食物的色、香、味，这样同样会增加人们摄入的热量和脂肪。　　所以条件具备的话，最好选择在家做饭，这样既能保证食材新鲜卫生，又可以控制油、盐等调味品的用量，最主要的是，可以对饮食结构进行合理安排，并选用合适的烹饪方式，让吃饭不再仅是“填饱肚子”，而是满足营养之需、健康之选。 要吃什么 　　生活中，在饮食上注重多样搭配的人不多。一部分人是因为觉得麻烦，懒得去研究和执行；另一部分人则是缺少概念，习惯从“口味喜好”来选择菜肴。事实上，饮食多样搭配是“饮食养生”的重要组成部分，吃得巧要比吃得好更为重要，并且其操作远没有人们想象中的那么复杂。　　一般说来，成年人每日的食物类别及适宜摄入量如下：　　奶类、豆及豆制品：牛奶、奶酪等奶类含有丰富的钙质、蛋白质，可以强健骨骼和牙齿，每日推荐摄入100克；豆及豆制品含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、B族维生素等营养素，每日宜摄入50克左右。　　肉类：包括各种肉类、家禽、水产类、蛋，含有优质的蛋白质。每日食用量以120-200克为宜。　　蔬菜、水果类：含有种类繁多的维生素、矿物质和纤维素，可增强人体抵抗力，疏通肠胃。每日最少要吃500克新鲜蔬菜及水果。　　五谷类：如米、面，含有淀粉物质，主要供应人体的能量，满足日常活动所需。每日食用量以300-500克为宜。　　我们可以根据自身的情况，每天按照上面的四大类食物及推荐量来合理安排饮食，做到食物来源多样化，并且搭配科学，饮食结构中有主有副、有荤有素、有粗有细、有干有稀，以利于人体的吸收和利用。 该怎么吃 　　饮食中，正确的烹饪方法十分重要。再好的食物，如果烹饪不当，都有可能变成垃圾食品。　　健康的烹饪方式应是低温、少油。众所周知，高温、油炸会破坏掉食物中的营养素，特别是蔬菜中的维生素。如油炸、烧烤方式会将食物中的维生素破坏殆尽，脂肪、蛋白质也会受到损失。此外，高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一，会危害健康。　　除了坚持“低温”、“少油”外，在烹饪过程中我们还应注意一些营养保留之道，如淘米最好不要超过2遍，否则会流失大量的B族维生素；面汤、饺子汤、米汤不要弃而不食，因为里面溶解了大部分的维生素及相当部分的矿物质；不要在食物中放碱，那样会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1和维生素B2。 　　丰富、均衡的饮食，可以为人体提供充分的营养，但并不意味着人们就此可以营养富足，健康无虞。这主要是因为人们日常饮食中存在着一些局限性：首先，日常饮食难以真正做到全面、均衡。人体需要的营养素多达40多种。著名的营养学家李瑞芬教授提出，为全面满足人体需求，每天进食的食物品种应在20种以上。极少有人能够做到这一点，并且持之以恒。　　其次，人的健康状态有不同的阶段，各有不同的需求。对于特殊的人群，如少年儿童、老年人、孕妇、病患者等，他们需要比常人更多的营养，以满足特殊的生理需求，这也是在日常饮食外需要适当补充营养保健食品的重要原因。　　再者，部分食物本身的营养价值在降低中。许多人或许都有体会，现在的肉、菜没有以前那么鲜嫩美味了。原因很简单，有些生产商为求取得最佳的利益，采用另类的饲养／种植方法，以提升生产数量，缩短上市时间，从而令食物的营养价值大打折扣。　　所以日常食用保健食品是人们膳食之余营养摄入的一个良好补充。营养保健食品一般都带有一种或多种健康功效，可以帮助增强体魄，预防疾病，但过量补充某些营养素会打破其在人体内的代谢平衡，对身体产生不利影响。因此在食用时应遵循“适当、适量”的原则，即根据个人的问题和需要，缺什么补什么，并严格按照营养专家、医生指引或者推荐量进行食用。切