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学校食品卫生知识培训试题 学校 姓名 得分 一、填空题（每空1分，共40分） 1、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》由（ 卫生部 ）和（ 教育部）共同制定，自（2006/01/01 ）起执行。 2、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中明确规定学校的（主要负责人）是学校食品卫生管理的第一责任人。 3、推行食品卫生监督量化分级管理应遵循的原则有（全程监督）的原则、（量化评价分级管理）的原则、（动态监督）的原则、（公开透明）的原则、（卫生安全）的原则、（自愿申报强制打分）的原则。 4、食品处理区应按照（原料进入）、（ 原料处理）、（半成品加工） 和（成品供应）的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。 5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面（ 2 ）米以内，距离操作台（1 ）米以内有效。 6食堂原料采购时应索要 （卫生许可证 ）、（卫生检验合格证 ）等。 7、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行（卫生行政部门）监督指导，（ 教育行政部门　）管理督察，（　学校　）具体实施的工作原则。 8、留样食品应在冷藏条件下存放（ 24 ）小时以上，每个品种留样不少于（ 250克 ） 。 9、发生食物中毒的单位应立即报告当地（　卫生　）行政部门。 10、行政责任追究应坚持（　公开　）、（公正）的原则，做到（有错必纠）、（处罚适当 ）、（教育与惩戒相结合　）。 11、加工的食品一定要做到（烧熟烧透），需熟制加工的大块食品，中心温度不低于（　70℃　）。食品在烹饪后若超过2小时，应在高于（60　）℃或低于（10　）℃的条件下存放。 12、患有（痢疾　）、（伤寒　）、（病毒性肝炎　）等消化道疾病、（活动性肺结核　）、（化脓性或者渗出性皮肤病　）以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。 13、生豆浆的有毒成份（胰蛋白酶抑制素和皂素　　），发芽土豆的有毒成份（龙葵碱　　），鲜黄花菜的有毒成份（秋水仙碱　），四季豆的有毒成份（红细胞凝集素　）。 14、我国发生的食物中毒主要是（微生物　）性食物中毒。 15、食物的保存条件：冷藏一般指（10　　）℃，冷冻一般指 （　-18　）℃。 二、选择题（每题1分，共9分）： 1、山西省大同市与2006年7月发生一起因食用变质的蛋白肉引起的食物中毒，造成27人中毒，1人死亡，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，该次食物中毒属于（B ） A.重大学校食物中毒事故 B.较大学校食物中毒事故 C.一般学校食物中毒事故 　D.特大学校食物中毒事故 2、在上题所述的食物中毒事故中，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，应追究谁的责任（ D ） A. 直接管理责任人　B.学校主管领导 C. 学校主要领导　　D. 直接管理责任人和学校主管领导 3、食品量化分级管理级别代表是餐饮业的（B　）水平。 A.供餐服务 B.食品卫生信誉度 C.食品风味 D.行政级别 4、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条，不得制售凉菜的单位不包括（ D ） A. 普通中小学 B.职业学校 C.幼儿园 D.普通高等学校 5、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确，可以在（　C）天内向有管辖权的行政机关提出复议。 A. 15 　　B.30 　　C.60 　　 D.90 6、用电冰箱保藏食品不正确的做法是？（ C ） A.冰箱内的生熟食物必须分开放置　 B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净　 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 7.选购放心肉,正确的做法是？（A ） A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都正确 8、下列有利于防止细菌污染食品的途径是？（ B ） A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开 C.食品加工人员带菌 D.原料动植物的生产环境中污染了细菌 9、餐饮业选址时应距离污染源最少多少米？（ C ） A.10米以上 B.20米以上 C.25米以上 D.30米以上 三、判断题（14分） 1、为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。（√ ） 2、食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。（ √ ） 3、食品仓库挡鼠板的高度应不低于50CM.。（ × ） 4、专间紫外线消毒，功率不