饮食的健康.pptVIP

饮食的健康 1、如何搭配食物最健康？ 2、怎么放调料最健康、营养？ 3、什么食物不能打搭在一起吃？ 1．粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。 2．副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。 3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。 4．干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。 5．要适应季节变化：夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能 1、如何搭配食物最健康？ 做菜时放什么调料最有营养?什么时候放调料好该放什么调料?如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏又保持烹调后菜的色香味这的确是一大学问—— 盐——先后有讲究 用豆油、菜籽油做菜为减少蔬菜中维他命的损失一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜由于花生油很容易被黄曲霉菌污染故应先放盐炸锅这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜可先放一半盐以去除荤油中有机氯农药的残留量而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时为使肉类炒得嫩在炒至八成熟时放盐最好。 醋——早加为好 烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋能减少蔬菜中维C的损失增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。 酱油——出锅之前 酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。 2、怎么放调料最健康、营养？（上） 糖——先放糖再放盐 在制作糖醋鲤鱼等菜肴时应先放糖后加盐否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透从而造成外甜里淡影响其味美。 酒——锅内温度最高时 烧制鱼、羊等荤菜时放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 味精——起锅前加 当受热到120℃以上时味精会变为焦化谷氨酸钠不仅没有鲜味还有毒性。因而味精最好在炒好起锅前加入。 2、怎么放调料最健康、营养？（下）