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大坝小学学校食品卫生安全管理制度 为了加强学校食品卫生安全管理，预防学校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全。根据《食品安全法》和《仁怀市教育和科学技术局关于学校食品安全工作管理》的规定，特制定本管理制度。 一、总则 1、成立学校食品卫生安全管理领导小组 组 长：张映辉 副组长：杨永桥 黎茂周 陈敬波 成 员：李 炯 赵 会 李俊华 涂显萍 及各校校长 学校食品安全专职管理员：涂显萍 办公室电话：0852-2301070 2、积极配合卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。 3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，遇到突发事件，由组长迅速向上级主管部门和卫生部门报告，并迅速启动突发事件处置预案。不得缓报、瞒报、谎报。 二、食品卫生管理要求 （一）、食品采购索证制度及保管制度 1、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档，以建立健全台帐制度。 2、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。 3、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。 4、严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 5、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的物品。 6、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求。 7、严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 (二)、从业人员健康检查及卫生知识培训制度 1、员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗。 2、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗。 3、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交学校食品专职管理员统一存档管理，以备查阅。 4、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，一直领取新的健康证后方能上岗工作。 5、学校食品专职管理员须经常对从业人员的个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。 (三)、卫生检查及餐厅卫生管理制度 1、学校食品专职管理员每天不定时地对食堂操作大厅、仓库、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂工作人员提出改进意见。 2、强化督查。学校每天坚持巡查登记汇报制度，及时如实填写仁怀市教科局下发食品卫生相关的表卡册薄和学校卫生安全日督查记录表，如遇重大事件，第一时间内向校长汇报，做到早发现，早处理，不及时上报后果自负。 3、所有检查资料须在校长签字确认后存档备查。 4、食堂卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。 5、食堂每日清洁1—3次，每周定期进行卫生大扫除，并用消毒剂全面消毒，并指定专人进行管理。 6、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。 大坝小学学校食堂卫生管理制度 ? 为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本卫生管理制度。 一、原料采购制度 1、食堂采购员必须到有卫生保障的站点采购食品，不得采购以下食品： ⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； ⑵、未经卫生部门检验或者检验不合格的肉类及其制品； ⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 二、库房管理制度 1．食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。 2．食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 三、厨房卫生制度及管理制度 1、厨房必须添置“四防一消”设施。 2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出入场所及用餐场所。 3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 4、厨房每天打扫一至三次，确保地面无积水、无垃圾。 四、餐具用具消毒制度 1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。 3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。 4