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油品知识 主讲人： 二.大豆相关数据 在统计口径上，国际上大豆被定义为一种油籽作物，而我国把它定义为一种粮食作物。美国大豆含油量较高，通常含油18％-19%，而我国大豆蛋白质含量较高，含油量相对较低（16％-17％）。 世界大豆主产国有四个，分别为美国、巴西、阿根廷和中国。美国是目前世界上最大的大豆生产国。其产量占世界大豆总产量的三分之一左右。 我国大豆，占世界产量的7％，出口量的1％，进口量的40％，据估计，2008年，我国大豆产量为1680万吨，出口量47万吨，进口量3744万吨。中国国产大豆数量相比较中国的大豆总需求相比很少，更何况，中国的国产大豆主要用于食用（例如制作豆制品）。 三.豆油分类 豆油按照其生产工艺及产品特性分为四个等级：一级、二级、三级、四级 大豆一级油又称“色拉油”，是毛豆油经过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡等工艺精制而成，色泽清澈透明，无杂质，长期存放不产生沉淀物 大豆二级油为高级烹调油，是用于家庭和饭店炒菜用的高级食用油，也可用于油炸食物，通常是用于油炸后立即食用的食品。 大豆三级油俗称“豆油”，感观为橘黄色，澄清透明，具有大豆油固有的气味和滋味，无异味，是理想的食用油 大豆四级油颜色相对略深，是毛豆油经过水化、脱胶等工艺制成的成品食用油，好多饲料企业使用四级油作为生产原料 浸出工艺流程 大豆→除杂物→破碎→软化→轧胚→烘干→ 浸出（溶剂油）→负压蒸发 ↓ 毛油→水化、脱胶→四级油 ↓ 脱皂→脱色、脱酸 ↓ ↓ 三级油 一级油 四.豆油价格的影响因素 1大豆供应量 来源主要有两大部分，一部分是国产大豆，另一部分是进口大豆。 2豆油产量 豆油当期产量是一个变量，它受制于大豆供应量、大豆压榨收益、生产成本等因素。一般来讲，在其他因素不变的情况下，豆油的产量与价格之间存在明显的反相关系，。 3豆油库存 豆油库存是构成供给量的重要部分，库存量的多少体现着供应量的紧张程度。在多数情况下，库存与价格成反比。 4大豆价格 大豆价格的高低直接影响豆油的生产成本。近年来我国许多大型压榨企业选择进口大豆作为加工原料，使得进口大豆的压榨数量远远超过国产大豆的压榨数量，从而使豆油价格越来越多地受到进口大豆价格的影响。 大豆价格还受天气，种植面积等多种因素影响。 四.豆油价格的影响因素 5豆油与豆粕的比价关系 豆油是大豆的下游产品，每吨大豆可以压榨出大约0.18吨的豆油和0.8吨的豆粕。豆油与豆粕的价格存在着密切的联系，根据多年的经验，多数情况下豆粕价格高涨的时候，豆油价格会出现下跌；豆粕出现滞销的时候，大豆加工厂会降低开工率，豆油产量就会减少，豆油价格往往会上涨。 6豆油替代品的价格 豆油价格除了与大豆和豆粕价格具有高度相关性之外，菜籽油、棕榈油、花生油、棉籽油等豆油替代品对豆油价格也有一定的影响，如果豆油价格过高，精炼油厂或者用油企业往往会使用其他植物油替代，从而导致豆油需求量降低，促使豆油价格回落。 7农业政策 国家的农业政策往往会影响到农民对种植品种的选择。如近年来国家通过频繁出台农业相关政策，来增强对粮油价格的掌控，这对市场形成很大影响。如08年国家本着惠农精神，出台了一系列托市政策来稳定大豆价格，解决豆农卖粮难的问题，对市场形成有效的干预。 四.豆油价格的影响因素 8进出口贸易政策 从历年的情况看，国家进出口贸易政策的改变对于我国豆油进出口总量有着较大的影响。例如：2008年初国家税务总局对进口大豆关税税率进行调整，关税税率从3%调减至1%，导致了大豆进口量大量增加，缓解了国内大豆减产带来的价格上涨的压力 9食品政策及疫情 近几年，随着禽流感、疯牛病及口蹄疫的相继发生以及考虑到转基因食品对人体健康的影响，越来越多的国家实施了新的食品政策。这些新的食品政策通过对食品、餐饮行业的影响进而影响了豆油的消费需求。 五.大豆油各种检验项目的测定意义 1.透明度 植物油脂透明度是指油样在一定温度下，静置一定时间后，目测观察油样的透明度。 品质正常合格的油脂应是澄清、透明的。但是若油脂中含有过高的水分、磷脂、蛋白质、固体脂肪、蜡质或含皂量过多时，油脂会出现混浊，影响其透明度，因此，油脂透明度的鉴定是