酒店管理专业94515.docVIP

酒店管理专业 人才培养方案 商贸旅游系酒店管理教研室 一、招生对象与学制 1．招生对象：高中、中职毕业生。 2．采用学分制，修业年限最高为六年。 二、培养目标 本专业面向旅游饭店业，培养具有与本专业未来工作岗位相适应的职业素质和职业道德，较强的学习能力和创新意识，具备星级酒店、宾馆各岗位接待、服务的能力，能够胜任星级酒店业务部门运作管理等岗位的高技能人才。 三、适应岗位（岗位群） 1．高级餐饮服务人员。 2．高级客房服务人员。 3．星级酒店业务部门运作管理高技能人才。 4．餐饮业部门管理人员。 四、岗位能力要求 （见表1酒店管理专业岗位能力要求及课程分解表） 五、专业素质要求 1．基本要求 学生在学期间必须获得以下2类证书，方能取得毕业资格。 （1） 1.星级酒店、宾馆一线高级服务人员 2.星级酒店、宾馆、餐饮业务部门运作管理人员； 1、星级酒店、宾馆岗位接待能力、高级服务能力 1、熟练掌握中、西餐饮服务、客房服务、前厅接待、康乐服务及饭店设施设备使用与维护等能力，达到中级服务员水平； 2、熟悉酒店各岗位服务流程，掌握商务中心、话务中心接待能力，具有良好的语言沟通能力。 3、具备运用饮食文化、食品营养与卫生等专业技能提高服务质量的能力 1、餐饮服务与管理 2、客房服务与管理 3、酒店前厅运转与接待 4、康乐服务与管理 5、调酒技能实训 6、餐饮服务技能实训 7、茶艺技能实训 8、客房服务技能实训 1、食品营养与卫生 2、中外饮食文化（菜文化） 3、客源国概况 4、人际沟通与交往艺术 A岗位能力拓展模块 1、商务英语 2、 旅游英语 3、秘书实务 4、化妆设计与造型 5、管理学概论 6、旅游学概论 7、摄影基础 8、计算机现代饭店管理 9、客源国概况 10、导游业务 B职业素质教育与拓展模块（见表6：职业素质教学与拓展模块） A岗位能力提升模块 a．管理模块 1、时间管理 2、压力管理（阳光心态） 3、WTO基础知识 b.服务模块 1、酒店服务心理学 2、酒店综合案例分析 3、酒店员工职业道德修养 c.技术模块 1、饭店产品设计 2、宴会设计及案例分析 3、现代饭店设施设备的使用 B基础技能知识拓展模块（见表9：基础技能知识拓展模块） C专业能力提升模块（见表10：专业能力提升模块） 2、星级酒店、餐饮业业务部门运作管理能力 1、熟练掌握各部门业务流程、服务标准，能够开展部门管理工作，达到国家助理职业经理人资格标准。 2、掌握人际沟通、时间管理、资源管理等管理技能，能够合理地配置部门资源，完成岗位任务。 3、具备与饭店管理业务相关的产品推销能力、物品采购能力、酒店财务软件操作能力 1、酒店市场营销 2、现代饭店管理 3、应用文写作 4、酒店财务技能 1、计算机基础 2、酒店法规实务 六、教学活动安排（见表2、表3） 《酒店管理》专业教学活动周数分配表 表2： 　 项目 学期 课堂教学 入学教育及军训 实习（实训） 毕业实践 复习考试 公益服务 机动周 假期 合计 I 14 4 1 1 1 5 26 II 15 3 1 1 1 5 26 III 15 3 1 1 1 5 26 IV 16 2 1 1 1 5 26 V 0 20 1 5 26 VI 0 20 1 21 总计 60 4 8 40 4 4 6 25 151 说明：1．“实习（实训）”栏为集中进行的实践教学，含实习、项目实训、综合实训等。 2．“毕业实践”栏含专业综合能力训练、顶岗实习等。 《酒店管理》专业教学活动进程表 表3： 学 年 学 期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 Ⅰ 1 △ ☆ ☆ ☆ ○ ←—— 5 ——→ ∥ ←——————9—————→ ∷ ∥ ≡ ≡ ≡ ≡ ≡ 2 ←—————9 ——————→ ∥ ←——— 6———→ ∷ ∥ ○ ○ ○ ≡ ≡ ≡ ≡ ≡ Ⅱ 3 ←——————————— 15 —————————→ ∷ ∥ ∥ ○ ○ ○ ≡ ≡ ≡ ≡ ≡ 4 ←——————————— 16 ———————————→ ○ ○ ∷ ∥ ∥ ≡ ≡ ≡ ≡ ≡ Ⅲ 5 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ∥ ≡ ≡ ≡ ≡ ≡ 6 ⊙ ⊙ ⊙ ⊙ ⊙ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ∥ 符号：△ 入学 ○ 教学实习、实训 ※ 课程综合实训 ⊙ 专业综合能力训练 ◎ 顶岗实习 □ 授课