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蚕豆蛋白质提取工艺的研究 2008-12-02 13:32:42??作者：??来源：互联网????文字大小：【大】【中】【小】 , 刘军海 ( 陕西理工学院化学与环境科学学院, 陕西汉中723001) 摘要: 探讨蚕豆蛋白质提取影响因素, 以单因素和正交试验确定最佳工艺条件。结果表明, 蚕豆蛋白质的等电点PI为4.5, 提取蚕豆中蛋白质最佳工艺条件为: 温度40 ℃, 提取时间2 h, 料液比1∶5, 碱液浓度5×10- 5 mol/L。 关键词: 蚕豆; 蛋白质; 等电点; 提取 STUDY ON THE EXTRACTION OF PROTEIN FROMTHE BROAD BEAN YANG Hai- tao, LIU Jun- hai ( College of Chemical Environment Science, Shaanxi University of Technology, Hanzhong 723001, Shaanxi, China) Abstr act: The isoelectric point was measured, and the influential factor of extraction of the protein fromthe broad bean was studied. The optimumextraction conditions were confirmed by the mono- factor and the orthogonal experiment.The results showed the isoelectric point of broad bean protein was 4.5, the optimumextracting condition was: temperature of 40 ℃, time of 2 h, ratio of solid to liquid of 1∶5, alkaline liquor concertration of 5×10-5mol/L. Key words: broad bean; protein; isoelectric point; extraction ? 蚕豆又名胡豆, 是人类最常用的食用豆类作物之一。世界上有40 多个国家种植蚕豆, 其中亚洲的种植最多, 面积和总产量约占全世界的55 %左右, 中国的栽培面积和产量居世界前列, 以四川、云南、湖南、湖北和陕南等地最多[1]。蚕豆营养丰富, 种子富含蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物、多种矿物质[2]。其蛋白质含量高达30 %, 是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物; 所含1.5 %脂肪中有88.6 %的不饱和脂肪酸和11.4 %的饱和脂肪酸; 另外还含有48.5 %的碳水化合物; 维生素含量超过大米和小麦, 每100 g 蚕豆籽粒含有VB1 0.39 mg, VB2 0.27 mg。新鲜蚕豆的子粒中含蛋白质12 %、脂肪0.6 %、碳水化合物15.4 %、矿物质1.9 %, 特别是含有丰富的多种维生素成分, 是蔬菜中的佳肴[3]。本实验研究了从新鲜的蚕豆中提取蛋白质的最佳工艺条件, 为合理利用和开发这一资源提供理论参考。 1 材料与方法 1.1 原料、试剂 新鲜蚕豆: 汉中产; NaOH、HCl( 浓) 等试剂均为分析纯。 1.2 主要仪器设备 722E 型分光光度计: 上海光谱仪器有限公司; GR- 200 型电子天平: 上海精密科学仪器有限公司; SHZ- 3 型水循环真空泵: 河南巩义市杜甫仪器厂; PHS-3E 型数字式pH 计: 上海精密仪器仪表有限公司。 1.3 分析方法 蛋白质等电点用比色法测定[4], 蛋白质含量用考马斯亮蓝比色法测定[5]。 1.4 方法 1.4.1 蚕豆等电点的测定 将水提取的蚕豆蛋白质提取液用5 mol/L 盐酸调pH 分别为4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8, 使蛋白质沉淀, 离心后取上清液进行比色测定, 吸光度值最小的点对应的pH 即为等电点。 1.4.2 蚕豆蛋白质提取工艺流程 新鲜蚕豆→清理除杂→去皮→粉碎→碱水浸提→过滤→清液→加HCl 调pH 至等电点→过滤→沉淀→烘干→蚕豆蛋白质产品。 1.4.3 温度、时间、料液比、碱液浓度对蚕豆蛋白质提取率的影响 称取5 g 粉碎的新鲜蚕豆样品, 按1.4.2 进行实验, 分别考察分析温度、时间、料液比、碱液浓度对蚕豆蛋白质提取率的影响。在单因素试验的基础上, 进行正交试验, 以确定提取的最佳工艺条件。 2 结果与讨论 2.1 蚕豆蛋白质等电点的测定 按1.4.1 进行实验, 考察蚕豆蛋白质上清液吸光度随pH 变化, 测定蚕豆蛋白的等电点, 结果如