2012年山西省中等职业学校对口升学考试大纲.docVIP

2012年山西省中等职业学校对口升学考试大纲 食品工程专业 本考纲是以中等职业学校食品工程专业教学指导方案为依据,以中等职业教育国家规划教材《化学》(加工制造类)（北京师范大学出版社，2009年7月第1版 ）《食品工程原理》（黄亚东主编，高等教育出版社，2003年1月第一版）、《食品营养与卫生》（王尔茂主编，高等教育出版社，2002年12月第一版）三本教材为基础，参考食品工程相关工作对从业人员的知识及技能要求制定的。 一、考试对象 山西省中等职业学校对口专业应、往届毕业生。 二、考试总体要求 第一部分 化学 了解化学反应基本类型和分类方式；理解基本化学用语，掌握物质的量等重要物理量及有关基本计算；掌握物质结构与元素周期律的基础知识、简单了解物质结构与材料性能的关系；熟悉化学反应的快慢和限度及其影响因素，掌握有关电解质的概念、电解质溶液中的变化规律；理解有关氧化还原反应的概念及其应用；熟悉常见的金属、非金属及其重要的化合物的性质，了解一些重要的有机化合物的性质；运用化学基本知识解决生活、生产等实际问题。 第二部分 食品工程原理 掌握流体静力学基本方程及柏努利方程；了解流量测量计；掌握离心泵的工作原理及选用原则；掌握传热基本方式；掌握对流传热基本方程；了解对流传热系数；掌握传热的基本方程及传热系数的计算；掌握过滤、压榨、沉降、离心分离的基本概念；了解过滤基本计算；了解粉碎、混合、筛分、乳化的基本概念；了解气力输送的原理及特点；掌握蒸发、结晶、冷冻浓缩的基本概念；了解单效蒸发基本计算；了解结晶过程及结晶方法；了解蒸馏、吸收、萃取基本概念；了解萃取基本计算；了解吸附、浸出、离子交换基本概念；掌握膜分离基本概念和基本理论；掌握干燥的基本概念和基本理论；掌握干燥基本计算；了解制冷基本概念。 第三部分 食品营养与卫生 掌握人体需要的能量和营养素；掌握合理营养与膳食指南；掌握食品污染与食物中毒；掌握食品卫生管理；了解各类食品的营养价值；了解科学的食品加工；了解各类食品的卫生问题；了解食品的良好生产规范和危害分析语关键控制点；了解食品卫生检验。 三、考试内容要点 第一部分 化学（100分） 1. 化学用语和物质的量的有关计算（15分） （1）化学用语 （2）物质的量等物理量 （3）基本计算 2. 物质结构 元素周期律（20分） （1）原子的构成、质量数、原子的表示方法、元素、同位素、核素 （2）元素周期律、元素周期表及其应用 （3）化学键 离子键和共价键、离子化合物和共价化合物、电子式和结构式 （4）物质结构与材料性能 3. 化学反应规律及其应用（15分） （1）化学反应的类型 （2）化学反应的快慢与限度 化学反应速率及其表示和影响因素、可逆反应、化学平衡及其移动 （3）电解质溶液 电解质和非电解质、强电解质和弱电解质及其电离、离子反应和离子方程式、水的电离和溶液的酸碱性、盐的水解 4. 氧化还原反应及其应用（20分） （1）氧化还原反应、氧化与还原、氧化剂与还原剂 （2）电解和电镀 （3）原电池与电池 （4）金属的防护 5. 常见的金属、非金属及其重要的化合物（10分） （1）金属单质的性质 钠、铝、铁 （2）非金属单质的性质 氮、氯、硫 （3）几种常见的无机物 6. 重要的有机化合物（10分） （1）有机化合物及特点 （2）甲烷 烷烃 （3）不饱和烃和苯 （4）烃的衍生物---醇和酚、醛和酸 （5）生命活动的物质基础---糖、蛋白质、油脂 7. 化学与清洁生产和可持续发展（10分） （1）化学与环境 （2）加工制造业常见废弃物的处理 （3）清洁生产与可持续发展 第二部分 食品工程原理(120分) 1. 液体的流动与输送(18分) （1）?????? 流体力学基础 （2）流量测定 （3）流体输送机械 2. 传热(18分) （1）传热的基本概念和理论 （2）热传导 （3）对流传热 （4）传热基本计算 3. 过滤 压榨 沉降 离心分离(6分) （1）过滤（2）过滤基本工艺计算（3）压榨（4）沉降（5）离心分离 4. 粉碎筛分混合乳化(5分) （1）粉碎（2）筛分（3）混合乳化 5. 气力输送(4分) （1）基本原理（2）气力输送 6. 蒸发结晶冷冻浓缩(12分) （1）蒸发（2）结晶（3）冷冻浓缩 7 蒸馏吸收萃取(12分) （1）蒸馏（2）吸收（3）萃取 8. 吸附浸出离子交换(9分) （1）吸附（2）浸出（3）离子交换 9. 膜分离(12分) （1）超滤（2）反渗透电渗析 10. 干燥(18分) （1）湿空气的热力学基础 （2）干燥器的物料衡算和热量衡算 （3）干燥过程机理 （4）典型干燥设备及选用冷冻干燥 11．制冷(6分) （1）制冷的意义 （2）制冷的基本概念和理论（3）常