原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
凯格日式蒸蛋糕
特点：相当滴有卖相，低油脂，浓郁奶酪味，蒸的不上火。
A 蛋1000 白糖400 中速至糖溶
B: 加入过筛的日式蒸蛋糕浓缩预拌粉300 低粉400 泡打粉 4 继续中速拌匀
C: 加入蛋糕油 80，打至面糊慢慢变白且体积突然膨胀马上停（或看时间高速打大概6秒钟），面糊比重0.5.
D：把事先准备的 牛奶100 与 奶油奶酪 200 隔水融化，加入 C 低速搅匀（大概30秒）
烘烤：本店使用的是圆形铝制小模具垫纸杯，90g一个，以上配方为24个。
把装好模的蛋糕放在烤盘里，往烤盘倒大概800左右毫升水，烤箱预热 上火190，下火230.
进炉时 另拿一块烤盘反过来盖在烤盘上 ，露出一点空隙即可。 24分钟。
注意：
第一：面糊进模具的时候可以表面放些葡萄干或者蔓越莓果干之类的东西装饰，烤出
来很漂亮，本店放的是什果果丁，五颜六色非常漂亮。售价5元一个。
第二：此款蛋糕属于高手级别的技术，新人建议不要尝试，本人也是经过失败多次才OK。
归纳难点有两个：面糊比重必须0.5，烘烤时的盖子必须盖好。
第三：把以上配方里的奶油奶酪换成巧克力，就变成了巧克力蒸蛋糕，表面不用放东西，烤
出来表面很像月球一样，坑坑洼洼的，也可改叫 月球 蛋糕、结尾有巧克力味的图片。
第四：本人QQ 9 1 2 1 3 4 0 2 0，不懂请来Q，烘培技术交流也来Q。
第五：支持星宇烘焙配方交流群2 ，237761350，刘星宇很给力。
呼吁大家多发产品交流交流，中国很大，咱那点小产品没啥秘密，多点分享精神，让有心做
烘焙的人学到更多四面八方的产品。。
文档评论（0）