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生物化学辅导班笔记 糖 化 学 掌握糖的定义，包括单糖，寡糖，多糖，杂多糖。以及糖的性质，判断构型等。 书的第一节1，第二节134，第三节，第四节以及第五节的定义。具体内容见书。 单糖：在温和条件下不能水解为更小的单位。 寡糖（双糖）：水解时每个分子产生2-10个单糖残基。 多糖: 能水解成多个单糖分子，属于高分子碳水化合物，分子量可达到数百万。 （一）单糖(Monosaccharide) 植物体内的单糖主要是戊糖、己糖、庚糖 戊糖主要有核糖、脱氧核糖（木糖和阿拉伯糖） 己糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖（甘露糖、山梨糖） （二）双糖(Bisaccharide) 以游离状态存在的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖 。还有以结合形式存在的纤维二糖。蔗糖是由α-D-葡萄糖和β-D-果糖各一分子按 α、β（1→2）键型缩合、失水形成的 ，它是植物体内糖的运输形式 。 麦芽糖是由两个葡萄糖分子缩合、失水形成的。其糖苷键型为α（1→4）。麦芽糖分子内有一个游离的半缩醛羟基，具有还原性。 （三）多糖(Polysaccharide) 淀粉（Starch）糖原(Glycogen)葡聚糖（Dextran）（细菌和酵母中葡萄糖的储存形式）纤维素(Cellulose)是一种结构多糖 第2章 脂 化 学 及 生 物 膜 掌握脂的定义，饱和油脂的结构以及碘值、皂化值等的计算。脑磷脂和卵磷脂。 生物膜是构成细胞所有膜的总称，包括围在细胞质外围的质膜和细胞器的内膜系统。化学组成为?膜 脂(Membrane lipid)?膜 蛋 白(Membrane protein)?糖 类(Polysaccharide)?无 机 盐(Inorganic salt)?金 属 离 子(Metal ion)?水(Water) ?磷 脂（主要）? H H O CH3 H3C-(CH2)12-C C- C- C- CH2-O-P-O-CH2-CH2-N+-CH3 H OH N-H O- CH3 O C R1 糖脂 是糖通过半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接而成的化合物。 膜脂中糖脂主要有鞘糖脂、甘油糖脂 生物膜的分子结构模型 流体镶嵌模型 与过去模型的主要差别 突出了膜的流动性 显示了膜蛋白分布的不对称性 膜分子结构的流动性 膜脂的流动性 膜脂的流动性主要决定于磷脂分子. 在生理条件下,磷脂大多呈流动的液晶态,磷脂在膜内可作旋转运动,翻转运动,侧向运动等.当温度降至一定值时,膜脂从流动的液晶态转变为类似晶体的凝胶态,这个温度称为相变温度.凝胶状态也可再熔解为液晶态。各种膜脂由于组分不同而具有各自的相变温度。 膜脂的流动性的大小与磷脂分子中脂肪酸链的长短及不饱和程度密切相关.链越短,不饱和程度越高,流动性越大. 哺乳动物中胆固醇对膜脂流动性也有一定的调控作用,在生理条件下增加胆固醇的含量会降低膜的流动性，因为胆固醇的闭合环状结构干扰了脂肪酸的侧向运动。 膜脂的流动性是不均匀的,在一定温度下,有的膜脂处于凝胶态,有的则呈液晶态,处于液晶态的各膜脂的流动性也不完全相同. 膜蛋白的流动性 膜蛋白只能做侧向扩散和旋转扩散,其速度平均比膜脂小10～100倍. 生物膜的功能 物质运输， 能量转换，信息传递。 一、物 质 运 输 离子、小分子物质的运输（穿膜运输）、被动运输、 主动运输。 1）简单扩散 物质从高浓度到低浓度的单纯的扩散作用，不需借助载体，不消耗能量。只有小分子量的不带电或疏水分子（H2O、O2、CO2、Urea、Et-OH）以此方式过膜。 2）协助扩散 物质从高浓度到低浓度（顺浓度梯度），需借助载体蛋白的物质运输。包括亲水性分子如糖、氨基酸等的运输。 简单扩散与协助扩散的区别 协助扩散需和膜上的专一性的膜运输蛋白发生可逆结合，在它们帮助下扩散过膜。 与简单扩散相比，协助扩散有明显的饱和效应，即当被运输物质浓度不断升高时，速度出现一个极限值，这是由于载体蛋白的数量限制造成的。 3）主动运输：物质逆浓度梯度的穿膜运输，需消耗代谢能，并需专一性的载体蛋白。 （1）ATP驱动的主动运输 Na+ 、K+的跨膜运输，通过膜上的专一的载体—Na+、K+-泵运输, Na+、K+-泵又称Na+、K+-ATP酶，它通过水解ATP提供的能量主动向外运输Na+，向内运输K+，每水解1分子ATP向膜外泵出3个Na+，向膜内泵入2个K+。。 真核细胞通过内吞作用（en