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专题3.2.3 酯 油脂 学习目标 以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助掌握油脂的结构及水解反应 重难点 乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。 自学指导 【知识回顾】酯的形成，研究酯的结构。写出乙酸和乙醇反应的化学方程式。 【归纳】 一、酯： 1、定义： 跟 发生酯化反应的生成物。 例：乙酸乙酯的结构简式 ，官能团 。 【思考1】阅读教材P72思考，能否通过控制一定的条件，使酯化反应朝逆方向移动的程度多一些？写出相应化学方程式。 【自主学习】阅读教材P72-73，归纳： 2、油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成 跟 （ ）发生酯化反应的产物。 油：从植物果实中榨取得到，呈 态 脂：动物体内的脂肪，呈 态 【思考2】油脂也是酯化反应的产物，那么油脂是否也发生水解反应？ 【活动与探究】肥皂制法生产流程——油脂（硬脂酸甘油酯）的水解 二、酯的性质——水解反应：酯在 或 的存在下与 发生的反应。 化学方程式： 【归纳小结】油脂可在酸性或碱性条件水解。 在酸性条件下水解，生成 、 2. 在碱性条件下水解又称 反应，水解生成的 就是肥皂的主要成分，所以该反应用来制 和 。 先学检测 1.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点 C.油脂是高级脂肪酸甘油酯 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是 ( ) A.萃取 B.蒸馏 C.结晶 D.盐析 展示点拨（板书） 一、酯 油脂 二、酯的性质——水解反应 重点讲解 酯的水解反应实质 皂化反应 当堂训练 1.关于油脂的叙述中不正确的是（ ） A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C.油脂是酯的一种 D.油脂的水解反应叫做皂化 2．将肥皂溶于热水中，然后加入稀盐酸，最后所得固体是( ) A.乙酸 B.硬脂酸 C.甘油 D、植物油 3．下列物质中属于油脂的是（ ） A.菜籽油 B.牛油 C.油酸 D.乙酸丙酯 课后作业 ★请先按展示点拨复习再做哦，习惯养成，事半功倍。 1．下列物质属于酯类的是①豆油 ②甘油 ③牛油 ④煤焦油 ⑤汽油 ⑥菜籽油 ⑦润滑油（） A．②③④⑦　　 B．①③⑥　　 C．⑤⑥⑦　　 D．②⑤ 2．下列关于油脂的叙述不正确的是（） A．油脂属于酯类 　　 B．粘有油脂的试管应该用NaOH溶液洗涤 C．是高级脂肪酸的甘油酯 　　 D．油脂能水解，酯不能水解 3．硬脂酸甘油酯经皂化反应后，得到硬脂酸钠和甘油。欲分离出硬脂酸钠，应采用的方法是：①用滤纸过滤②用分液漏斗分液③加热蒸发④加入热的饱和食盐水（ ） A．④③ B．④② C．①③ D．④① 4．关于油脂和乙酸乙酯的下列叙述中不正确的是（ ） A.油脂是混合物，而乙酸乙酯为纯净物 B.油脂和乙酸乙酯都属于酯 C.油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 D.油脂和乙酸乙酯都是具有香味的液体 5．以油脂为原料可以制取高级脂肪酸和甘油，也可以用来制取肥皂。工业上制取肥皂和甘油，选择（酸性、碱性、中性）_____________条件，其反应类型为_______________，化学方程式为 _______ ________。 ★别忘了，还有预习哦…… 首峰中学高一年级化学科导学案 班级 姓名 座号 课型 新授课 编号 25 - 2 - 共3页