第三讲：中国民俗类：物质生活民俗,人生礼仪民俗,精神.docVIP

第三讲：中国民俗类型：物质生活民俗，人生礼仪民俗，精神生活民俗 [学习目标] ? 了解发俗有哪些种类构成，各种类的基本特征。理解民俗 ? 存在的主要形态。 [关 键 词] ? 物质民俗；精神民俗；社会民俗；人生礼仪；信仰民俗； ? 禁忌；成年礼；祭祀；《山海经》 　　民俗史上，中国是世界上最早确立“民俗”概念，并实际应用的国家之一，二千多年前，“民俗”一词已频频出现。在我们先人的文献中。《礼记·缁衣》：“故君民者，章好以示民俗，慎恶以御民之淫，则民不惑矣。”《史记》中有“入界，耕者皆让畔，民俗皆让长。”《货殖列传》中对一地人情，物产，时尚爱好，也是以“民俗”冠之。民俗是处在不断的运动中，如行风一般，所以，我们的古人又形象地称其为“风俗”，约定俗成，广泛使用。 第一节 物质生活民俗 　　物质生活民俗，包括饮食、服饰、居住、建筑及器用等方面的民俗。这是中国民俗范畴中一个庞杂而又重要的新领域。 　　国外传统的民俗学分类中，曾取消它们“入俗”的资格，或根本视而不见。如英国早期的哥麦(l．Comme)和班尼(C．S．Burne)等民俗学家，在所著的民俗学专著中都没有物质民俗的地位。一再强调“所注意的不是犁的形状，而是用犁耕田的仪式，不是渔具的制造，而是渔夫捞鱼时所遵守的禁忌，不是桥梁屋宇的建筑术，而是建筑时所行的祭献等事。　　物质生活民俗是指人们在为生存和发展的物质实践活动中，长期俘获物质为自己服务形成的各类看得见、摸得着的生产工具、衣冠服饰、饮料食品、居住交通、器用杂物、民间工艺等物品；它为一地所固有，一般就地取材经众人共同长期使用而逐渐定型，并在今后的实践中为人们所习惯应用而很少发生改变。　　物质生活民俗中，一定的民俗意味已凝聚在特定的物体上，并通过民俗物的存在而显示或运用而释放出来。因此在一定 意义上，它是群体心意的物化存在。　　在物质生活民俗上，也往往刻有居地地理环境的印记。　　一、饮食民俗　　（一）中西饮食习俗比较　　台湾张起钧教授著有《烹调原理》一书，他在序言中说：“古语说‘饮食男女人之大欲存焉’，若以这个标准来论，西方文化(特别是近代美国式的文化)可说是男女文化，而中国则是一种饮食文化。” 　　1．两种不同的饮食观念　　谁也不会否认，西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，甚至比起中国的美味佳肴来，简单单调得如同嚼蜡，但理智告诉他：一定要吃下去，因为有营养。说得不好听，就像给机器加油一样。 　　中国则是一种美性饮食观念。人们在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。 　　中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味，而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味，以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。 　　中国饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜最终是要调和出一种美好的滋味。 　　2．中西饮食对象及方式的差异　　凡饮食都离不开菜。在中国“菜”为形声字，与植物有关。《国语·楚语》：“庶人食菜，祀以鱼”，是说平民一般以菜食为主，鱼肉只有在祭祀时才能吃到。菜食在平常的饮食结构中占主导地位。 中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着干缕万丝的联系。 西方人好像没有这么好的习惯，他们秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主。以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药也是从动物身上摄取提炼而成的。　　西方人以食物的差异来判定双方饮食营养的优劣是没有道理的。孙中山先生对饮食文化有深刻的研究和精辟的论述，他在《建国方略》中，详述了中西饮食现象的差异，并且得出结论：“中国人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以蔬菜豆腐，此等食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也，故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。”他还说：“中国素食者必食豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之 功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，也习惯为常，而无待学者之提倡矣。欧美之人所饮者浊酒，所食者腥膻，亦相习成风，故虽在前有科学之提倡，在后有重法之厉禁，如俄美等国之厉行酒禁，而一时亦不能转移之也。”　　有人根据中西方饮食对象的明显