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「咖啡官能專業鑑定人員培訓班」第6期課程綱要與進度
日期 時間 進度 內容 10/15 19:00-19:50
20:00-21:45 咖啡官能鑑定
官能鑑定目的與方法
咖啡官能鑑定評分表的使用 虹吸式咖啡壺操作說明?
咖啡官能鑑定之咖啡研磨機校正
咖啡官能鑑定之烘焙機使用
咖啡官能鑑定程序與操作 10/22 19:00-19:50
20:00-21:45 咖啡簡介
咖啡萃取與磨粉顆粒、水溫及烘培度的關係
滋味、香氣辨別 咖啡歷史，傳播與分布
同一種咖啡同一種烘培度，不同顆粒粒徑比較
同一種咖啡同一種烘培度，相同顆粒粒徑，不同水溫比較
同一種咖啡，不同烘培度比較 10/29 19:00-19:50
20:00-21:45 咖啡植物分類
咖啡官能鑑定 咖啡產地比較，非洲地區，相同烘培度
11/5 19:00-19:50
20:00-21:45 生育生態環境
咖啡官能鑑定 咖啡產地比較，南美洲地區，相同烘培度
11/12 19:00-19:50
20:00-21:45 生育與生理
咖啡官能鑑定 咖啡產地比較，亞洲地區，相同烘培度
11/19 19:00-19:50
20:00-21:45 採收與產量
咖啡官能鑑定 咖啡產地比較，中美洲地區，相同烘培度
11/26 19:00-19:50
20:00-21:45 生豆處理
咖啡官能鑑定 咖啡產地比較，島嶼咖啡，相同烘培度
12/3 19:00-19:50
20:00-21:45 生豆外觀與分級
咖啡官能鑑定 咖啡生產國比較，非洲地區，不同烘培度
12/10 19:00-19:50
20:00-21:45 生豆烘培
咖啡官能鑑定 咖啡生產國比較，亞洲地區，不同烘培度
12/17 19:00-19:50
20:00-21:45 咖啡豆化學組成
咖啡官能鑑定 咖啡生產國比較，南美洲地區，不同烘培度
每次三小時上課，一小時為咖啡品質相關學理說明，兩小時為咖啡品質官能鑑定現場實作。另外學員須輪流排班於上課期間每週(二)19:00-21:00進行咖啡生豆烘培，作為隔日(週三)上課使用的材料。
本部保留課程安排及師資調整異動之權利。
台大進修推廣部
咖啡官能專業鑑定人才培訓班
上課地點 :台北市基隆路4段42巷5號農藝系考種館2樓教室
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