日语和菓子介绍.pptVIP

和菓子 和菓子（わがし）とは、日本の伝統的製造法で作られた菓子のこと。明治時代以降にヨーロッパなどから新しく日本に入ってきた洋菓子に対して使われる言葉。 遣唐使によって伝来した唐菓子や、宣教師によってもたらされた南蛮菓子も和菓子に含めるとする意見が主流である。 和菓子には、花鳥風月や自然の風物、和歌俳句や文学、郷土の歴史や地名などから生まれた「菓銘」がついています。いわば、どの和菓子にも必ずと言って良い程「由来」があるのです。そのことを知って召し上がって頂くことが和菓子の味わいを一層深めますが、ここでは、ごくポピュラーな和菓子の由来をご紹介します。 歴史： 古代人にとっての菓子は、天然の果物や木の実であり『果子』であったと考えられています。その後、穀物加工の技術が生まれ「餅?団子」が作られるようになり、甘葛煎（あまずらに）など蔓あまちゃを 煮詰めた甘味が生まれたり、米もやしから飴が作られたりしました。時代が進み遣唐使が大陸に渡るようになり、唐菓子（からがし）が移入され、粉をこねたり油で揚げるなどの 技術が伝わりましたが、多くは祭神用として尊ばれたようです。やがて茶が伝わって喫茶の習慣が発達します。その頃になると菓子も趣向をこらすようになり製菓技術は飛躍的に進歩します。また、南蛮菓子も渡来し、カステイラ、ボーロ、ビスカウト、こんぺい糖、有平糖などが紹介されましたが、これらの菓子の製法が和菓子の発展に大きく寄与しました。 江戸時代になると京都を中心とした「京菓子」と江戸を中心とした「上菓子」が競い合って、和菓子製造技術は大きく発展し、現代の和菓子とほとんど変わらない優れたものが数多く生まれました。 和菓子の種類 種類 水分量20%以下の和菓子を干菓子（ひがし）または乾菓子（ひがし）、40%以上の和菓子（羊羹は30%以上）を生菓子、その中間を半生菓子という。和菓子は大きくこの3タイプに分類される。 団子（だんご）は、米などの穀物の粉に水やお湯を加えてこねて、蒸したり茹でたりしてできた餅を小さくまるめた菓子である。 色々な団子 饅頭（まんじゅう）とは小麦粉などを練って作った皮（生地：きじ）で小豆餡などの具を包み、蒸した菓子である。中国の饅頭（マントウ）が変化してできた和菓子の一種。漢字は「万十」「万頭」「曼頭」などと書くこともある。 たい焼き 京都の和菓子 和菓子は季節を大切にしています。都会の暮らしの中から季節が失われつつあるといわれています。街を歩いてみると店先からも季節を感じさせてくれるものがめっきり少なくなりました。そう言えば家並の間に季節の花を咲かせていた草木もいつの間にやら少なくなっているようです。かつては、もっと自然の風物に恵まれ、食べ物や植物を通じて季節の移り変わりを身近に感じ、四季を味わう ことに喜びを見い出していたはずです。 和菓子は季節を大切にしています。都会の暮らしの中から季節が失われつつあるといわれています。街を歩いてみると店先からも季節を感じさせてくれるものがめっきり少なくなりました。そう言えば家並の間に季節の花を咲かせていた草木もいつの間にやら少なくなっているようです。かつては、もっと自然の風物に恵まれ、食べ物や植物を通じて季節の移り変わりを身近に感じ、四季を味わう ことに喜びを見い出していたはずです。 和菓子は現在も季節を大切にしています。 さらにひとつは、季節を表現する和菓子です。和菓子という小さな形の中に自然の風物を映しとって表現し、季節の移ろいに一足早く美しい装いをみせる和菓子です。上生菓子、煉り切りなど様々に季節を表現した和菓子が、召し上がる方々に季節の訪れをお伝えします。お近くの和菓子屋の店先で、季節を味わっていただければ幸いと思います。 * *  そして、明治となり、西洋菓子が伝わりますが、これも和菓子の成長にとって大きな影響をもたらしました。 古代の穀物加工技術の発展に加えて唐菓子、南蛮菓子、西洋菓子の影響を受けた 和菓子の技法は、さらに日本独特の文化と伝統の中で育まれて今日を迎えているといえましょう。これは、日本人が新しい技術を受け入れて、それを吸収し自分のものとして、その中から新しい日本独自の和菓子を創り出してきたことを示すものでもあります。 饅頭 団子 羊羹 たい焼き 椿餅（つばいもち 花見だんご - 花見のときに食べる。べべる。る。通常、三色団子が用いられる。本来メインである花見よりその際に食べる団子（それに付随する酒宴）に興味を持つ様に由来する、「花より団子」のことわざがある。 よもぎ団子（草団子） - 草餅のように、すりつぶしたヨモギを加えてこねた