第4章 沉降与过滤.pptVIP

第四章 沉降与过滤 食品生产常需对混合物进行分离，凡物系内部存在明显的相界面且两侧物料性质不同的称为非均相物系。其中处于分散状态的物质称分散物质（分散相），处于连续状态的物质称分散介质（连续相）。具体分为： 液态非均相物系：液—固（悬浮液），液—液，液—气； 气态非均相物系：气—固（含尘气体），气—液（雾、沫）。 特点：两相具有不同的物性（密度、尺寸），受到外力作用时运动状态不同，因而可采用机械方法进行分离（依据）。 方法：在某种力的作用下使两相发生相对运动，即颗粒相对于流体而运动的沉降操作和流体相对于颗粒而运动的过滤操作。 应用：生产的主要工序；净化物料；回收物质和环保要求。 第一节 重力沉降 沉降是指在某种力的作用下，颗粒相对于流体产生定向运动过程。依据是两相密度不同，受到外力作用时运动速度不同发生相对运动。依靠重力的沉降过程称为重力沉降，其进行的快慢程度用重力沉降速度衡量。 一、重力沉降速度 1、球形颗粒的自由沉降(自由沉降时受力)： 当du/dθ=0时的匀速降落速度u0称为沉降速度，即：