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第二章 旅游企业管理基础理论 一、旅游企业管理的定义 企业管理是在管理的基础上形成的，而管理早在20世纪初才被作为一门学科加以研究。 管理：是指通过与其他人的共同努力，既有效率又有效果地把工作做好的过程。 管理过程： （1）计划：对组织目标进行计划，建立总体战略，制定易于理解的层级计划 （2）组织：对组织结构进行设计，决定要执行哪些任务、谁来完成、任务如何分配、谁向谁汇报、在哪里制定决策等。 （3）领导:指挥、协调组织中的员工 （4）控制：监督、比较、纠错的方式与方法 任何一个管理者在管理的过程中要注意效率，最后要的就是效果。效果往往决定企业最后的命运。所以在企业经营的过程中，管理的理念，也就是支持企业领导者的思想理论是很重要的。 旅游企业管理：就是管理者在了解旅游市场的前提下，遵循一定的理论和原则，运用各种管理方法，对旅游企业所拥有的和可以利用的有形与无形等资源进行有效的配置，做出正确的决策，经过计划、组织、领导、控制等管理过程，以实现旅游企业所期望的经济和社会目标的综合性活动。 旅游企业管理的要素： Men 人事，包括员工的招聘、培训、考核、奖励、升降、任免。 Money 资金，包括筹资、预算控制、成本、财务分析、资本营运等。 Methines 方法，包括战略经营、计划、决策、质量管理、作业研究、工作计划等。 Machines 机器，包括企业布局、工作环境、工艺装备、设备等。 Material 物料，包括材料的采购、运输、储存、验收等。 Market 市场，包括市场需求的预测、产品决策、价格和销售策略制定等。 Morale 士气，包括提高工作效率，把员工的热情、兴趣和志向引导到生产和服务工作上，发挥人的积极性和创造性。 二、旅游企业管理的目的： 管理目的：是各项管理活动最终达到的预期结果，是实现管理过程、规范管理行为的方向标。 旅游企业的管理目的： （1）促进和推进地方旅游经济的发展 （2）增收创汇，拉动内需，刺激经济发展 （3）提高经济效益 （4）提高从业人员素质 （5）保护和传播文化 旅游企业管理的性质和基本职能（自学） 旅游企业管理的主要内容（自学） 三、旅游企业管理的基础理论 企业管理的过程中，管理者个人的能力不仅在于计划、组织和控制方面，随着人权和文明的发展，人类个体的自我意识越来越强烈，受管理者的心理要素越来越突出，这个要求就决定了管理者领导方面的才华也要卓越。所以企业管理方面的基础理论就显得很重要了。 (一)、古典管理思想: 一、科学管理理论 泰勒 1856-1915 美国古典管理学家、科学管理之父。代表著作：《计件工资制》、《车间管理》、《科学管理原理》，这三部著作中阐述的科学管理理论，使人们认识到了管理师一门建立在明确的法规、条文和原则之上的科学，它适用于人类的各种活动，从最简单的个人行为到经过充分组织安排的大公司的业务活动。 科学管理的根本目的：谋求最高的效率，而最高的效率是雇主和雇员达到共同富裕的基础，使较高工资和较低的劳动成本统一起来，从而扩大再生产。 较高的工作效率的重要手段是用科学化的、标准化的管理方法代替旧的经验管理。 泰勒管理四原则：1、每个工人要用科学方法，代替经验方法 2、用恰当的人在适合的岗位，给予培训、教育和开发 3、管理者和被管理者要诚心友好合作 4、工作和职责划分平等 泰勒科学管理的内容：1、标准化原理 2、工作定额原理 3、差别计件工资制 4、实行职能分工 5、例外原则 泰勒科学管理的局限性：1、认为工人的主要动机是经济的，工人最关心的是提高自己的工资。2、仅重视技术因素，不重视人群社会因素。3、仅解决了个别具体工作的效率问题，而没有解决企业作为一个整体如何经营和管理的问题。 二、一般管理理论 法约尔 法国古典管理理论的重要代表人物，《工业管理和一般管理》 三、行政组织理论 韦伯 德国著名的社会学家，他在管理学上的主要贡献是：提出了理想的行政组织体系模式。组织理论之父 权力和权威式一切社会组织形成的基础。韦伯认为组织中存在三种纯粹形式的权利和权威： 一是法定的权力和权威，组织内部各级领导职位赋予的正式权力而建立起来的 二是传统的权力和权威，古老传统的不可侵犯性和执行权力的人地位的正统性 三是超凡的权力，凭借管理者个人特殊的、神圣英雄主义或模范品德的崇拜而形成的。在三者之中，韦伯最强调的是组织必须以法定的权力和权威最为行政组织体系的基