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2006年对口招考试中式烹调技艺（100分）
得分 评卷人
一、填空题（每空分，共分）
1． 左右开始下料。
2． 。
3． 。
4． 味香，适用于 的调味。
5． 和 两种。
6． 煮制。
7． 制成的肉茸成为红臊。
8． ℃左右时开始糊化。
得分 评卷人 选择题（每小题2分，共20分。每小题中只有一个是正确的，请将正确的序号填在题后的括号内）
．（ ）
A． B． C．% D．
10．（ ）
A． B． C． D．
11．（ ）
A． B．C． D．
12．（ ）
A． B． C． D．
13．（ ）
A． B． C． D．
14．（ ）
A． B．C． D． 15．（ ）
A．:4 B．:10 C．:15 D．:20
16．（ ）
A． B． C． D．
17．（ ）
A． B．C． D． 18．（ ）
A． B．C． D．
得分 评卷人 判断题（每小题分，共分。正确的，在题后括号内打“√”，
错误的打“×”）．（ ）
．（ ）
．（ ）
．（ ）
．（ ）（ ）（ （ （ ．（ 得分 评卷人
四、名词解释题（每小题3分，共1分）
．．31．． 33．得分 评卷人
五、简答题（，共分）
．．．．．得分 评卷人
六、题（分）
．
中式面点技艺（100分）
得分 评卷人
七、填空题（每分，共分）
． ， 。． ，10℃左右能凝结 倍的水。
43． 、 、 等。
44． 、 、 等。
45． 、 、 等三方面。
46． ， 。
47． ，发酵时间为 小时。
48． 、 和 。
得分 评卷人 八、选择题（每小题分，共分。每小题中只有一个是正确的，请将正确的序号填在题后的括号内）
．（ ）
A． B． C． D．
50．（ ）
A． B．C． D．
51．（ ）
A． B． C． D．
52．（ ）
A． B． C．D．
53．（ ）
A． B． C． D． 54．（ ）
A． B． C． D．
55．（ ）
A． B． C． D． 56．（ ）
A． B．
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