第八节能量.pptVIP

能 量 概述 能量是做功的动力。人体维持心脏跳动、血液循环、肺部呼吸、腺体分泌、物质转运等重要的生命活动,以及从事生活和生产、体力活动等都需要消耗能量。这些消耗的能量主要来源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质。 能量消耗的最终形式是热能。三大产能物质在体内进行生物氧化释放的能量，45％形成三磷酸腺苷（ATP）储存于高能磷酸键中,然后在生理条件下释放出能量供机体各种活动之需,其他55％用于维持体温并向外环境散发。 一般情况下,在较长时间内健康成年人摄入的能量与所消耗的能量经常保持着平衡。一旦出现不平衡,摄入能量过多或过少就会引起人的体重增加或减轻（看得见的直接后果）,而不利于人体健康。 一、热能单位及其测量方法 (一)热能的单位 热能单位为卡(cal)，指1克水从15℃提高到16℃所需的热量。在实际应用中常以千卡（kcal）为单位。 1984年改用国际单位制以焦耳（Joule）为热量单位。在实际应用中也增大千倍，即千焦耳（KJ）。1KJ相当于0.239kcal，1 kcal相当于4.184KJ。目前，千卡与千焦耳被同时应用，正逐步较向以后者为主。 （二）热能的测量方法 测量热能的方法有直接测热法和间接测热法两类。 1、直接测热法 （1）体外燃烧法 （2）体内测试法 2、间接测热法 （1）测耗氧化法 （2）稳定性同位素法 （1）体外燃烧法： 测量物质氧化时所释放的热能，通常用弹式热量计。主要由两个中空的半球形金属球组成，球内有可以放电的电极并引起导线，球体泡在定量的水中。 测量时将一定量被测物如食物放在电极附近，并在球内充满纯氧（O2），然后将金属球紧闭， 导线通电使球内被测物完全燃烧，燃烧释放的热量通过传导使浸泡热量计的水温升高，由此可算出释放的热量。 （2）体内测试法： 是采用在一种特备隔热严密的测热室进行，室外围有吸热水管。被试者在室内进行各种动作，借室外水管内循环水的量及温度差，计算出机体在一定时间内，向外发散的热量。此种方法虽然精确，但需要特殊的装备及人力，而且也不适用于短时间的运动。目前已很少应用。 （3）测耗氧化法： 因为O2的消耗与体内产热成正比，故可以测定单位时间内O2的消耗量，比值乘以氧热当量即得单位时间的热量消耗，又称代谢率。假定混合膳食时氧热当量为20.3KJ/L，则代谢率M等于20.3乘以O2的消耗量，即： M=20.3ⅹVO2 因方法简便易行故使用较多。 （4）稳定性同位素法 用稳定性核素2H和18O，测体内CO2产生量与H2O的清除率，得出热能消耗率。方法安全，但仪器昂贵，目前很少使用。 二、热源物质及生理有效热能 营养素中的糖、脂肪和蛋白质，在体内氧化分解产热，是人体热能的来源，故称为热源物质。 它们在体内的氧化过程和在体外的燃烧有类似之处，但由于在体内的最终产物不同，所以释放热能的量与在体外有所不同。 糖和脂肪在体内与体外氧休的最终产物都是二氧化碳和水，而蛋白质在体内不能完全氧化成二氧化碳和水，尚余含氮有机物（尿素、肌酐等）排出体外，这部分物质还可产热，所以蛋白质在体内产热比在体外少。 此外，由于热源物质的消化率不相同，也影响它们在体内的产热量。每克糖、脂肪和蛋白质在体内氧化的生理有效热量分别为4千卡、9千卡和4千卡。 纯酒精的吸收快，一般的能量系数为7kcal/g，但酒精在体内氧化产生的能量只以热的形式出现，并向外散发，不能用于机体作功，故又称为空热。 三、人体能量的消耗 1、维持基础代谢 基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，亦即用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织基本功能等最基本的生命活动的能量消耗，约占总能量消耗的60％～75％。 基础代谢的影响因素 A.体表面积和体型。体表面积越大,散热面积越大。瘦高的人较矮胖的人相对体表面积较大,故基础代谢率也较高。 体表面积的计算公式为： (作业：根据本人身高及体重计算出体表面积和一天的基础代谢) B.年龄。在人的一生中,婴幼儿阶段整个代谢最为活跃。以后随年龄增加,基础代谢率反而有所下降，成年以后年龄每隔10年,基础代谢下降2％。故一般成年人比儿童基础代谢率低，老年人又低于成年人。 C.性别。在同一年龄,同一体表面积的情况下,女性机体所消耗的能量比男性低。尽管年龄与体表面积相同,女性体内脂肪组织比例大于男性,而去脂肪组织的比例则相反。一般女性比男性基础代谢平均低5％～10％,妇女孕期基础代谢率有所增加,其增加率可