冷库配套和冷库管理.pptVIP

食品冷藏库 第六节 冷库配套设施 第七节 冷库的管理 第六节 冷库配套设施 冷库的配套设施主要有冷库门、门帘及货物装卸设施等。 冷库门的基本要求 具有良好的隔热性能、气密性能，减少冷量损失 轻便、启闭灵活、有一定的强度 设有防冻结或防结露设施 坚固、耐用和防冲撞 设置应急安全灯及操作人员被误锁库房内的呼救信号设备和自开设备 门洞尺寸应满足使用要求，方便装卸作业，同时又减少开门时外界热量和湿气的侵入 能有效地防止产生“冷桥” 冷库门的分类及特点 按冷间的性质分类，分为高温库冷库门、低温库冷库门和气调库冷库门等 常用的分类方式，是以冷库门的结构和开启型式及冷库门的启闭动力等来分类 冷库门的典型结构 平开手动冷库门 平移式手动冷库门 滑升式冷库门 电动式冷库门 冷库自由门 冷库开门防冷量损失的设施 　　　　减少冷库开门冷量损失，防止外界热湿负荷进入的基本措施是： 门帘和门斗 冷库门帘 　一般挂在库门内侧紧贴冷库门 　早期多使用棉门帘，近年多用PVC软塑料透明门帘 冷库门斗 　设在冷库门斗的内侧，其宽度和深度约3m 　门斗的尺寸既要方便作业，又要少占库容 　门斗的制作材料以简易、轻质和容易更换为宜 　门斗地坪应设电热设施，以防止结冰 空气幕 空气幕的作用：减少库内、外热湿交换，方便装卸作业； 空气幕的基本型式：轴流式空气幕和贯流式空气幕两种，贯流式应用较广泛。 货物进出货装卸口设施 　　　　冷库进出货作业时，要保持冷藏链不会“断链’，在装卸口设置保温滑升门、月台高度调节板、车辆限制器和密闭接头等是必要的。 滑升门与防撞门封 4. 站台高度调节板 站台高度调节板的主要作用：将封闭式站台和冷藏车连成一个整体，方便叉车的机械化门对门作业 现在常见的调节板有：机械式、液压式和气袋式等 站台高度调节板（机械式） 站台高度调节板（气袋式） 站台高度调节板 封闭式站台，门对门作业 三、库内运输和贮存设施 　　　　库内运输和贮存设施的选择必须要考虑最大的空间利用率和最小的操作费用。 手推车和输送机 手推车： 冷库或配进中心常用的搬运工具之一 装卸方便、承载量大、灵活轻便 常用的手推车有尼龙轮手推车、小轮胎手推车、家禽冻结手推车和液压托盘搬运车等 输送机： 辊子式输送机，货物由人力推动 电动带式输送机，货物由传动带自动传送 冷库搬运机械 随着“物流”概念的形成和应用，现代化的物流仓库已受到重视 国内外先进冷库的贮存，已有固定货架贮存、活动货架贮存和高货架立体自动贮存等多种型式，机械化运输和计算机管理得以应用 后面列出了七种现代化冷库贮存中常用的搬运机械 冷库托盘货架贮存系统 标准型托盘货架 双重深贮型货架 巷道型货架 自动存取型货架 叉车驶入型货架 电控移动型货架 托盘自滑动型货架 后推型货架 双重深贮型货架 自动存取型货架 电控移动型货架 后推型货架 第七节 冷库的管理 　　冷库是保证新鲜易腐食品长期供应市场、调节食品供应随季节变化而产生的不平衡、提高人民生活水平所不可缺少的，搞好库房的管理工作，对保证冷藏食品的质量和提高企业的经济效益非常重要。 在使用库房时，要注意以下问题： 防止水、汽渗入隔热层 防止因冻融循环把冷库建筑结构冻酥 防止地坪（楼板）冻臌和损坏 库房内货位的间距要求，详见表7-24 冷库门要经常进行检查 冷库门口是冷热气流交换最剧烈的地方 库内排管扫霜时，严禁用钢件等硬物敲击排管 加强管理工作，确保商品质量 提高和改进冷加工工艺，保证合理的冷藏温度，是确保商品质量的重要一环 在正常生产情况下，冻结物冷藏库的温度应控制在设计温度土1℃的范围内 商品在贮藏时，要按品种、等级和用途情况，分批分垛位贮藏，并按垛位编号，填制卡片悬挂于货位的明显地方 定期或不定期地进行商品质量检查 二、冷库库房的卫生管理 食品进行冷加工，并不能改善和提高食品的质量，仅是通过低温处理，抑制微生物的活动，达到较长时间贮藏的目的。因此，在冷库使用中，冷库的卫生管理是一项重要工作。要严格执行国家颁发的卫生条例，尽可能减少微生物污染食品的机会，以保证食品质量，延长保藏期限。 1. 冷库的卫生和消毒 （1）冷库的环境卫生。冷库四周不应有污水和垃圾，冷库周围的场地和走道应经常清扫，定期消毒。垃圾箱和厕所应离库房有一定距离，并保持清洁。运输货物用的车辆在装货前应进行清洗、消毒。 （2）库房和工具设施的卫生与消毒。库房的卫生管理工作，是整个冷库卫生管理的中心环节。库房应进行不定期的消毒工作。运货用的手推车以及其它载货设备也能成为微生物污染食品的媒介，也应经常进行清洗和消毒。库内冷藏的食品，不论是否有包装，都要堆放在垫木上。 冷库内的走道和楼梯要经常清扫，特别在出入库时．对地坪上的碎肉等残留物要及时清扫，以免污染