第五章：有害污染物质.pptVIP

第一节 食品中的有害物质及其测定意义 第二节 食品中有害金属元素的测定 第三节 食品中农药残留量的测定 第四节 食品中黄曲霉素B1的测定 第一节 食品中的有害物质及其测定意义 食品污染可分以下三类： 生物性污染、化学性污染、放射性污染 食物链 自然界的食物链大致有两种： 水生食物链： 　　　　　　　　　　水 － 浮游生物 －小鱼－大鱼－水鸟 DDT含量（PPM）： 0.000003 0.04 0.5 　 2.0 25.0 　　　 浓缩倍数 ： 1 　1.3万 17万 66.7万 883万 　　 陆生食物链: 植物(种子、粮食)——畜食（肉蛋） 生物浓缩 第一节 食品中的有害物质及其测定意义 第二节 食品中有害金属元素的测定 第三节 食品中农药残留量的测定 第四节 食品中黄曲霉素B1的测定 第二节 食品中有害金属元素的测定 一、食品中的微量金属元素 必须元素： 14种，即Fe、I、Cu、Zn、Mn、Co、 Mo、Se、Cr、Ni、Sn、Si、F和V等。 有害元素：如Hg、Cd、Pb、As等。