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食品从业人员卫生知识知晓情况调查及分析 深圳市南山区疾病预防控制中心 曾玲荣（518054） 摘要：目的：了解我区食品从业人员卫生知识知晓率现状，对现有的卫生知识培训方式进行评价，探索食品卫生健康教育新途径。方法：采取随机抽样的方法，抽取2011年10月参加食品卫生知识培训的600人，采用相同的试题，对从业人员卫生知识知晓率进行调查，并对结果进行统计分析。结果 从业人员卫生知识知晓率为76.8%。结论：卫生知识知晓率偏低，应改变现有培训方式，以提高从业人员的卫生知识水平。 关键词：食品从业人员 健康教育 卫生知识培训 食品从业人员是从事餐饮业、食品生产加工以及销售业、各企事业单位食堂等的工作人员。他们的卫生行为将直接关系到人民群众的身体健康，甚至影响到整个社会的精神文明状况。据世界卫生组织2002年3月公布的信息表明：全球每年发生食源性疾病的病例数达到数十亿，即使发达国家也至少有1/3的人患食源性疾病，其中有将近一半是公共原因引起的。健康教育与食品经营者的卫生状况密切相关[1]，健康教育是提高从业人员知、信、行的最有效途径[2]。对食品行业从业人员健康教育的研究应该得到社会各界的重视。为了解我区食品从业人员卫生知识知晓情况，对2011年10月期间来我中心参加食品卫生知识培训的人员共600人进行调查，现将结果报告如下： 对象和方法 对象：深圳市南山区食品从业人员600人。 方法：对2011年10月期间来深圳市南山区疾病预防控制中心 参加食品卫生知识培训的从业人员中进行随机抽取。 内容和评定标准：培训教材以深圳市疾病预防控制中心录制的 光盘为主。自行设计试卷，由负责培训的教师将试卷分发到参加培训的学员手中，每张试卷内容涉及行业卫生知识和卫生法规共20题。以闭卷形式填写后，在课堂上统一收回。评定标准：60分为及格，80分以上为良好，90分以上为优秀。 结果 2.1 从业人员一般情况 600名调查对象中，男性246人，占41.00%；女性354人，占59.00%。初中及以下文化程度为120人，占20.00%；高中及中专文化程度为419人，占69.83%；大学以上文化程度为61人，占10.17%。 2.2 从业人员健康知识知晓情况 从业人员考试及格率为100%，成绩良好的有366人，成绩优秀的有173人，分别占总人数的61.00%、28.83%。卫生知识知晓率为76.8%，文化程度高的从业人员卫生知识知晓率比较高。 2.3 从业人员的个人卫生行为 在对600名从业人员食品卫生知识知晓率调查同时，对其是否留指甲、带戒指、勤换工作服、勤洗手、洗头等个人卫生行为习惯进行了解，具有良好卫生行为的占76.3%。结果表明，食品卫生知识知晓率越高的从业人员个人卫生行为率则越高，反之，食品卫生知识差的从业人员，个人卫生行为就差。 2.4 卫生培训存在的问题 培训工作流于形式、培训条件不完善、考试形式单一、针对性差等达不到应有的培训效果；监督管理不力，造成漏训；复训成为复习，卫生知识水平难以提高。 3 讨论 食品卫生的好坏，直接关系到人民群众的身体健康，甚至生命安全。因此，抓好食品从业人员的上岗前卫生知识培训和经常性的健康教育，不仅可以提高从业人员的卫生知识水平和卫生素质，而且对提高食品卫生质量，减少食源性疾病，将起到重要作用。 本次调查从文化程度的分析来看，卫生知识水平的高低、个人的卫生行为与其有关，文化程度高的从业人员卫生知识知晓率及个人的卫生行为率就高，反之，文化程度低的从业人员卫生知识知晓率及个人卫生行为就低。成绩在80分以下者主要分布在文化程度偏低的人群内，因此，应重点加强文化程度偏低人员的卫生教育工作。同时必须按照循序渐进，深入浅出，通俗易懂的原则，针对不同的文化程度和岗位对培训对象进行分层次、分岗位开展卫生知识教育；以基础知识为重点，以国家有关卫生法律、法规为框架；培训内容分为卫生法制教育、岗位卫生知识教育、个人卫生知识教育三个方面。考试内容应根据受训者从事的工作岗位和初、复训的不同有所区别，各有侧重，将试卷分为难易不同的等级，并应每年更新，从而达到全面提高食品从业人员的卫生知识水平和卫生素质。 对食品行业从业人员进行卫生知识培训的目的，主要是可以提高从业人员的卫生知识知晓率，改变从业人员不良行为，从而提高其健康行为，改善食品的卫生状况，对减少本地区的食物中毒起到积极的作用。然而多数人的卫生习惯改变不是食品卫生的一次培训就能完成的，食品卫生健康教育应同卫生监督结合起来。卫生监督是卫生行政部门依据公共卫生法规的授权，对公民、法人或其他组织遵守公共卫生法规情况进行的督促检查，对违反公共卫生法律的行为追究责任的一种卫生行政活动[3]，目的在于促进和保护公众的健康，两者有着密切的联系。因此，食品卫生健康教育应同卫生监