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花生咖啡鬆餅 peanut coffee muffin
????? 星期五晚放工返嚟整咗呢個 coffee muffin，第二朝就可以 “交貨” 喇！
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材料： 自發粉????? ???????? 125 克 梳打粉????? ??????? ?約 1/4 茶匙 雞蛋??????? ???????? ??1 隻 即溶咖啡粉????? 1 湯匙 淡忌廉???????????????30 毫升 水?????????????????????? 約 30 毫升 糖???????????????????????70 克 鹽????????????????????? 少許 橄欖油 ??????????? 50 毫升 花生碎??????????? ?適量?
- 自發粉同梳打粉混合過篩 3 次；雞蛋拂打成蛋液。
- 咖啡粉先用小量熱水溶解，之後加入凍水至30 毫升。
- 糖同鹽加入粉類內均勻混合，備用。
- 將咖啡溶液、淡忌廉、蛋液及橄欖油混合好，之後倒入粉料內拌勻成麵糊。
- 將麵糊倒入紙模內，然後灑上適量花生碎。
- 放入已預熱至 200 °c 嘅焗爐內焗約 15 分鐘至熟。?
以上材料份量可做鬆餅 6 個。
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tips： - 自發粉可用低筋麵粉代替，但要額外加入泡打粉 1 茶匙。
- 可直接用 60 毫升牛奶代替淡忌廉同水。
- 攪拌麵糊時，當所有材料大致混合好後就必須停止攪拌，以免起筋而令成品唔夠鬆。
31 october 2011
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