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XXX大酒店餐饮部管理规范 餐饮部各岗位职责 一． 餐饮部经理岗位职责 1.在酒店总经理领导下，负责整个餐饮部人员管理、业务管理、财物管理。 2.全权负责餐饮部职责范围内的一切工作，分级管理，发挥下属职能部门的作用。 3.根据情况考核，决定餐饮部所属员工的奖罚。 4.经常分析经营情况，制订新的营销计划。 5.参与财务部门的价格制度、审议经济核算等工作。 6.与厨师长、采供部协作商量、制订各类菜单及物资的采购计划，力求保持较好的营业水平，争取新业务，完成利润和考核指标。 7.督促检查餐饮部所属员工的岗位职责及有关规定的执行情况。 8.主持整个餐饮部的业务培训工作。 9.全面负责整个部门的卫生工作，督促《食品卫生法》的执行情况 10.迎送参加重要宴会客人，建立良好公共关系。 11.主持每周一次的业务会议，及时了解和处理存在的问题。 12.认真抓好质量、服务制度，设备设施的维修等工作。 二．餐饮领班岗位职责 1.配合经理的工作，负责餐厅员工的组织和调度，做好与其他部门的协调工作。 2.确保按规格布置餐厅和摆台，保持高标准的服务标准。 3.检查服务中备用品及调味品的准备情况。 4.开餐前检查各包厢卫生和餐具摆台，保持与厨房的协调，保证按时按质上菜。 5.接受客人的投诉并向经理汇报。 6.亲自为重要客人报务。 7.及时向有关部门汇报餐厅财产，设备损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态。 8.检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。 9.负责培训新员工与实习生 10.当班结束，检查各餐厅的门、窗、灯、空调是否已关，最后下班。 餐厅服务员岗位职责 1.着装整洁、守时、礼貌、服从指挥。 2.负责擦净餐具、服务用具、搞好餐厅卫生工作，并检查自属区域的设施、设备有无损坏。 3.负责餐厅棉织品的送洗及点菜纪录工作。 4.负责布置分桌摆位，做好服务前的一切准备工作，保证所有餐具、玻璃器皿清洁无斑迹，装满所有调味盅。 5.负责补充工作台，准备服务中的一切用品。 6.熟悉各种酒水，做好推销工作。 7.熟悉餐厅菜单上的各种不同的菜肴，了解其原配料，烹调方法及口味，掌握菜肴服务方式 8.按餐厅规定的服务程序和规格，为客人提供完美服务。 9.负责将所有脏餐具松到洗涤间，洗涤自需物品。 10.负责在客人离去后翻台，为下一桌摆台。 11.负责做好结束工作，检查灯，门，窗有无关好，经领班检查后方可下班。 四、划菜跑菜员岗位职责 1．着装整洁﹑礼貌﹑守时﹑快捷﹑服从指挥。 2．负责将值台服务员订餐单上所有的菜肴，按上菜次序准确无误地送到值台服务员手里，由她端上桌。 3．开餐前负责准备好调﹑配料及走菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。 4．协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具，空菜盘撤回洗涤间。 5. 负责将小毛巾的洗涤、消毒工作并列到洗衣房取台布、口布、小毛巾。 6. 负责规定区域的清洁工作。 7. 负责保管出菜单，并交财务部以备检查。 五．收银员岗位职责 1. 服装整洁、礼貌、守时、有责任心。 2. 负责餐厅收款业务，在收款结账时迅速、准确、不出差错。 3. 掌握现金、人民币支票、外汇支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序。 4. 遇到疑难账务，耐心向顾客解释，请教餐饮部经理。 5. 服从命令听从部门经理的工作安排，收银员不允许脱岗。 6. 严格财物手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报告。 7. 每天营业结束，统计当天营业收入。填写餐厅营业日报表，当天收入应当天交财务部。 8. 熟悉餐厅各类烟酒菜的价格。 9. 保存好所有账单并交财务部以备检查，保证一张不缺。 六．迎宾员岗位职责 1. 着装华美、清洁、守时、彬彬有礼、服从指挥。 2．负责接受宾客的电话预定，记录在案，负责落实。 3. 负责做好开餐前的准备工作。 4. 了解餐厅的客情，比便随机安排。 5. 负责礼貌地将所有用餐的客人安排就餐。 6. 搞好区域环境卫生。 7. 接受客人投诉并向总经理汇报。 8. 负责将宾客送出餐厅，并向宾客道谢、道别。 9. 营业结束后，检查灯、门是否关好。 七．酒水员岗位职责 1. 按照标准搞好吧台内外的清洁卫生。 2. 负责餐厅吧台酒水的申领、补充和存储工作。 3. 按照规定要求做好葡萄酒、啤酒及其他饮料的冷藏工作。 4. 负责吧台日常盘点工作，填写每日酒水销售盘点表。 5. 负责吧台冷藏柜等设备的清洁、保养工作。 6. 做好与服务员的协调，凭酒水订单发放酒水，并注意核实数量，保证手续完备。 7. 积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。 八．厨师长岗位职责 1. 负责厨房日常工作，对下属各区域的人，财，物进行管理，对主管经理负责。 2. 负责监督检查厨房各区域的 业务工作及各项规章制度的落实情况，发现问题及时处理。 3