吃在归德府.doc

吃在归德府 河南菜的风味特点是：取料广泛，选料严谨；配菜恰当，刀工精细；讲究制汤，火候得当；五味调和，以咸为主；甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不浓；色形典雅，纯朴大方。 一、归德府水激馍 （归德府水激馍） 一）简介 水激馍，主料为硬面馍头，馍炸好后要放在糖汁中激一下，因糖汁中有水分，故称“水激馍”。 二）制作方法 将馍头切成寸许的丁儿，水分干后放进40度左右温水中浸透，之后下油中炸成黄色，捞出后再放入事先准备好的稀释的白糖汁中，经二三秒钟捞出。成品色泽鲜艳夺目，吃起来外焦里浓。 三）相关典故 明朝时期，朝里有个沈阁老，名叫沈鲤，传说他教过三代小皇帝读书，被称作三代御皇师。他是河南归德府（现在的商丘市睢阳区老城）人，这地方至今还有沈家的老宅。万历年间，沈阁老在朝里居官到80岁才告老还家，在归德府沈宅院内养老享起清福。 一日，万历皇帝想起了辞官的老师来，于是决定御驾亲临归德府，去看望一下老师沈阁老。 在归德府老家的沈阁老，见皇上御驾亲来看望自己，真是感激万分，忙着施礼请安。万历皇帝念他年迈且又是皇师，便免去君臣大礼，很随便地入座谈笑起来。就餐时，这位皇上笑着问沈：“归德府有甚名吃，能否让朕来品尝品尝？”沈连连回答：“有、有。”便命厨师将“水激馍”献上。 皇上动箸夹一块水激馍送口中，谁知不吃则已，一吃感到美极了，吃后大加赞扬。好奇的皇帝向沈打听起水激馍的来历。沈道：“由于河水泛滥，家