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餐饮服务许可现场核查表 （适用于大型、特大型餐馆、学校食堂、供餐人数300人及以上的幼儿园食堂、供餐人数1000人及以上的单位食堂） 单位名称： 地 址： 核查日期： 餐饮服务许可现场核查表 （适用于大型、特大型餐馆、学校食堂、供餐人数300人及以上的幼儿园食堂、供餐人数1000人及以上的单位食堂） 本表共50项，其中关键项11项，重点项19项，一般项20项。 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用 1.选址 距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 *** 2.场所设置、布局、面积和高度 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、点心制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 *** 粗加工、切配烹饪、餐用具清洗消毒保洁为独立隔间的场所。 * 进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，应分别设置相应操作专间。食堂采用非专间方式备餐的，就餐场所窗应为封闭式，门设空气幕等设施用于原料、半成品、成品工具，有明显的区分标志粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上瓷砖等的墙裙清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶缝隙严密封闭 * 水蒸气较多的场所的天花板应有适当的坡度（斜坡或拱形均可） * 6.洗手消毒设施 食品处理区内方便从业人员的区域设置洗手设施洗手消毒设施附近有干手洗手方法标示 * 7.餐用具清洗消毒保洁设施 采用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 *** 各类清洗消毒方式应设专用水池的最低数量：人工清洗化学消毒3个，人工清洗热力消毒2个，洗碗机1个。各类水池应以明显标识标明其用途。 *** 餐用具清洗水池和消毒水池应专用，与其他各类水池分开。 *** 餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。 * 设专供密闭存放消毒后餐用具、易于清洁的保洁设施。 ** 设施数量、容量应与清洗消毒的餐用具相适应。 ** 8.食品原料、清洁工具清洗水池 粗加工场所设肉类、水产、蔬菜3类食品原料的清洗水池，水池数量与加工的食品相适应，各类水池应以明显标识标明其用途。 ** 设专用于拖把等清洁工用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。 ** 9.食品接触的设备 接触食品的各种设备由符合卫生标准的材料制成。 ** 接触食品的设备的构造易于清洗消毒和检查污物留于设备中。食品接触面使用木质材料工艺要求必须使用除外排气口装有。光源不改变食品颜色安装在食品暴露正上方照明设施。 *** 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠设施。 * 冷（冻）藏库应有可正确指示库内温度的温度计。 * 14.专间 专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗应封闭。专间墙裙铺设到顶。 ** 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 ** 专间内设符合《规范》要求的空调、紫外线灯、两个以上流动水池；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。 *** 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合本表第8项的规定。 *** 15.更衣更衣有适当的照明外门能自动关闭与外界相通的窗设置纱窗洗手设施核查项目汇总表 关键项 重点项 一般项 适用项目（项） 不符合项目（项） 核查人签名： 申请人阅后签名： 日期： 日期： 现场核查结果判定准则 表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合： 关键项允许不符合数 重点项允许不符合数 一般项允许不符合数 0项 0项 ≤15％ 1项 ≤10％ 2项 ≤5％ 注：一般项不符合比例的分母为适用项总数。 第二类餐饮服务许可现场核查表 （适用于中型餐馆，快餐店，供