原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
啤酒用麦芽糖浆生产工艺研究_李祥.pdf
)
22 酿酒科技 2007年第9期 （总第159期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2007No.9(Tol.159
啤酒用麦芽糖浆生产工艺研究
李 祥，银昭霞，冯立庄，张 良，戚云鹤
（陕西科技大学化学与化工学院，陕西 西安 710021）
摘 要： 以玉米淀粉为原料、利用 α-淀粉酶、真菌淀粉酶、啤酒废酵母进行液化、糖化，有机地将
糖化、酵母自溶结合在一起，得到成分与麦芽汁相似的淀粉糖浆，可作为啤酒发酵过程中麦芽汁
的代用品。
关键词： 啤酒； 麦芽糖浆； 液化； 糖化
TS262.5 TS261.4 X797 A 1001 9286 2007 09 0022 04
中图分类号： ； ； 文献标识码： 文章编号： - （ ） - -
StudyontheProductionTechniquesofMaltSyrupUsedforBeer
LIXiang,YIN Zhao-xia,FENG Li-zhuang,ZHANG LiangandQIYun-he
(CollegeofChem istryandChem icalEngineering,ScienceandTechnologyofShanxiUniversity,Xi’an,Shanxi710021,China)
Abstract:Starch syrup,thecompositionsofwhichwerequitesim ilartothatofwort,couldbeusedinbeerferm entationin-
steadofwort.Itwasproducedasfollows:corn starchusedasraw m aterials,andthen am ylase,fungalam ylaseandwaste
α-
beeryeasttreatedbyliquefactionand saccharification,and thetechniquesofsaccharificationand yeastautolysiscombined
scientifically.
Keywords
:beer;m altsyrup;liquefaction;saccharifiction
近年来，由于农业产业结构的调整，世界大麦产量 2 实验材料与方法
逐年下降，而人们对啤酒的消费逐年增加，致使啤酒发
2.1 实验材料
酵用大麦的价格不断飙升，啤酒生产企业的成本不断上
玉米淀粉：陕西山原县淀粉厂。
升。为了解决啤酒生产过程中存在的这一突出矛盾，各
Term am ylSupra 20000u/g
耐高温 α-淀粉酶： （ ），诺
国开展了麦芽代用品———啤酒用麦芽糖浆工艺研究，取
维信公司。
得了一些成就，有些已应用到啤酒生产中，产生了明显
真菌淀粉酶： （ ），诺维信
Fungam y
文档评论（0）