全谷物食品的国内外发展态势.pdfVIP

中国粮油学会第六届学术年会论文选集 全谷物食品的国内外发展态势 谭斌刘明 田晓红 (国家粮食局科学研究院，北京100037) 摘要 从20世纪80年代以来，发达国家对全谷食品的营养与健康进行了大量深入的研究。近年来 的研究表明，全谷物食品中的各种营养素构成的“营养素包”可能产生协同增效作用从而比单个分离的营养 素更加有利于人体健康，增加全谷食品的消费可以降低心血管疾病、糖尿病及某些癌症等慢性疾病的危险。 系统综述了全谷食品的定义、全谷物营养与健康关系、全球研究态势、法规、健康声称、标签、市场开发与消费 现状及发展面临的挑战等，以期引起我国科技界、政府、工业界、消费者等方面对全谷物食品的关注，及对我 国全谷食品发展的潜力的思考。 关键词全谷物食品现状趋势 1 概述‘1’7] 在谷物制粉及食品加工技术发展过程中，随着滚筒制粉设备等的发展，数个世纪以来人类为了追求谷物 食品的口感，一直在努力如何使面粉、大米变得更加精白。精白面粉制作的食品具有良好的质构、口感、风味 与外观，但是同时也造成了许多膳食纤维、维生素、矿物元素与植物营养素等的损失。随着发达国家与发展 中国家肥胖与超