全谷物食品对人体健康最重要的营养健康因子.pdfVIP

：：淼悬专集协办福建漳捕力展电子科技有限公司 全谷物食品对人体健康最重要的营养健康因子 鞠兴荣何荣易起达王茜茜何海艳王立峰袁建 南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及漾加工技术实验室江南大学食品学院 摘錾：综进T垒谷物食*中的营幕健康目子及其对^体健康的调节机理，并提m垒营特音￡研究过程十存在 的±要问题．以推动我国垂各物食目的开发和应用。 垒谷物是指“完整、碾碎、破碎或压片的谷物，基本的组成包括淀粉质胚乳胚芽与皮层，各组成 部分的相对比例与完整颖果一样”。垒谷物食品由十高膳食纤维、低日日肪低饱和胎低且日同醇和低热 量，具有一定的保健功能。过击P几年中，世界备国掀起了研究、消费垒谷物食品的巨大浪潮，美国农 业邬呼吁美国人至少每大要吃三次全谷物食品，我吲粮油【业。十二五”发展规划也明确提出要推进全 谷物营养健康食品的研发和产业化。虽然近年来我国居民生活方式和饮食习惯有所政善，但整体营养健 康状况不容乐观，营养缺乏和营养过剩同在，营养缺乏病和营养过剩相关的慢性病并存，存我阉推广全 谷物食品将是全民膳食结构的一次健康回归。 营养基剧组学研究认为，几乎所有的营养素都参与了基因的裘达和i研控，膳食凼素与基因因素的相 互作用对机体健康具有重要的影响。全粹物中由干富含膳食纤维维生素、