油菜籽干燥技术研究进展.pdfVIP

2012年5月 中国粮油学报 V01．27．No．5 oftheChineseCerealsandOils 2012 第27卷第5期 Journal Association May 油菜籽干燥技术研究进展 杨国峰1 丁超2蔡浩飞3屠康2和珊1 (南京财经大学1，南京210046) (南京农业大学2，南京210095) (南京铁心桥国家粮食储备库3，南京210012) 摘要油菜籽干燥技术是油菜籽加工过程中的重要环节，干燥方法及工艺的不同对油菜籽的品质有显著 影响。依据国内外关于油菜籽干燥机理、数学模拟、干燥工艺及品质分析等研究成果，综述国内外油菜籽干燥技 术的研究进展，对油菜籽热风干燥、就仓干燥、微波干燥、高压电场和过热蒸汽干燥等方法进行归纳总结，指出目 前油菜籽干燥技术研究中存在的问题和不足，展望了油菜籽于燥研究的发展方向，旨在为后续的油菜籽干燥技术 研究提供参考。 关键词油菜籽干燥现状进展 中图分类号：$375文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2012)05-0124-05 油菜是世界上仅次于大豆的第二大植物油来 国外粮食油料作物干燥方面的研究已有80余年， 源¨J，全球年产量近6000万吨。其中，加拿大、中国、 相关于燥技术也较成熟。我国研究主要集中于谷类作 印度和澳大利亚等国产量居前。我国油菜种植面积和 物，而油料作物因含有丰富的油脂，干燥特性与一般的 产量过去20年均居世界首位【“。油菜籽含有大约 谷物有所不同。国内关于油菜籽干燥的理论研究较 少。 38％一45％的油脂、20％-25％的蛋白质和25％的碳水 化合物∞J。菜籽油不仅是重要的食用植物油，亦足重 要的工业原料，且榨油后的菜籽饼粕是优质的家畜饲 1 传统油菜籽干燥技术研究现状 料。由于油菜籽粒中含有芥酸和硫苷，对人体有害，所 1．1热风干燥 以全球各地不断加强油菜籽的品种选育和改良工作， 热风干燥足用热空气做干燥介质，加热物料促进 目前，低芥酸低硫苷的“双低菜籽”已成为主要油菜种 水分蒸发并将物料水分去除的方法。作为一种传统的 植区的首选。另外，油菜籽加工技术水平不断提高，加 干燥方式，热风干燥技术已相当成熟。农业生产中，热 工过程中可快速清除油菜籽粒中的芥酸和硫苷，提高 风干燥在国外已大量应用，但由于干燥过程能耗大，成 产品品质。 本较高，国内部分粮油加工企业有所使用。油菜籽干 作为将新收粮油作物水分降至安全储藏水分以下 燥作业中，由于皮层薄子叶厚，油菜籽干燥后需进行降 的常用方法，干燥技术已被广泛应用于粮油收储工 温冷却作业，以防止油菜籽吸湿返潮。常用油菜籽热 作¨J。我国油菜收获于梅雨季节，紧接着进入炎热的 风干燥工艺为：预热升温一干燥降水一降温冷却。为 夏季，而新收油菜籽水分一般较高¨】，由于其亲水性 保证干燥速度和干燥品质，油菜籽干燥温度一般情况 质，易吸潮导致发热、酸败和霉变∞1，造成资源浪费。 不高于75℃。另外，油菜籽颗粒较小，热空气通过油 因此通过人工干燥作业能保证油菜籽水分快速、稳定、 菜籽空隙时压降较大，故干燥风速亦不宜过快，风速在 及时的达到合理水平，保证油菜籽的品质稳定，延长储 2m／s以下较合适。油菜籽热风干燥技术的研究方 藏期。同时，干燥后的油菜籽种皮和子叶会出现一定 面，国外对油菜籽热风干燥机理、工艺及干燥质量的研 程度的分离，籽粒内部油脂和蛋白质各自聚集，提高油