正交试验法优选猕猴桃清汁护绿工艺.docVIP

博士□ 兽医硕士专业学位□ 硕士□ 农业推广硕士专业学位□ 同等学力在职申请学位□ 中职教师攻读硕士学位□ 工程硕士专业学位 高校教师攻读硕士学位□ 风景园林硕士专业学位□ 西 北 农 林 科 技 大 学 研 究 生 课 程 考 试 试 卷 封 面 （课程名称： 食品研究方法与数据处理 ） 学位课 选修课□ 补修课□ 研 究 生 年 级、姓 名 2010级 徐长亮 2010050729 所 在 学 院 及 专 业 食品学院 食品工程专业 任 课 教 师 姓 名 杜双奎 考 试 日 期 考 试 成 绩 评 卷 教 师 签 字 处 正交试验法优选猕猴桃清汁护绿工艺 指导老师：杜双奎 作者：徐长亮 （西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100） 摘 要：本文以杨凌“秦美”猕猴桃为原料，对猕猴桃酒的护绿进行工艺优化，研究护绿剂对护绿效果的影响。分别测定叶绿素、类胡萝卜素的含量，结合感官评定选出较佳的护绿组合。得出清汁的最佳护绿剂复配浓度为：CaCl22220mg/L、(CH3COO) 2Zn101.5mg/L、CuSO45mg/L EDTA-2Na40mg/L。 关键词: 正交试验；设计软件；猕猴桃清汁；护绿剂 正交试验设计就是用于安排多因素实验并考察各因素影响大小的一种科学设计方法。它始于1942年，之后在各个领域里都得到很快的发展和广泛应用。特别是在食品领域得到了广泛的应用。我们可以利用正交试验简化实验过程。 猕猴桃又名阳桃、茅梨、奇异果，属于猕猴桃科(Actinidiaceae) 猕猴桃属( Actinidia) [1]，原产于中国南方。中华猕猴桃，果皮呈棕褐色或黄绿色，无毛或有短绒毛。猕猴桃果汁中丰富的糖、有机酸、维生素、矿物质等具有很好的调节运动能力[2]。猕猴桃果实中叶绿素含量也较高，大量研究发现，叶绿素具有广泛的药用价值，被誉为“天然长寿药”。 1正交试验 1.1 正交试验的原理及特点 正交试验设计就是用于安排多因素实验并考察各因素影响大小的一种科学设计方法。它始于1942年，之后在各个领域里都得到很快的发展和广泛应用。这种科学设计方法是应用一套已规格化的表格——正交表来安排实验工作，其优点是适合于多种因素的实验设计，便于同时考查多种因素各种水平对指标的影响通过较少的实验次数，选出最佳的实验条件，即选出各因素的某一水平组成比较合适的条件，这样的条件就所考查的因素和水平而言，可视为最佳条件。另一方面，还可以帮助我们在错综复杂的因素中抓住主要因素，并判断那些因素只起单独的作用，那些因素除自身的单独作用外，它们之间还产生综合的效果。数理统计上的实验设计还能给出误差的估计。 正交试验则是采取部分试验来代替全面试验的方法,挑选出有代表性的试验点来进行试验,通过对代表性的试验的结果分析,了解全面试验的情况,以实现工艺的优化。因此,挑选有代表性的试验点成为正交试验的关键。1951年日本统计学家田口玄一根据试验的优化规律提出了正交表。正交表成为正交试验设计的基本工具,使得正交试验具备了分散性和整齐可比性,不仅可以根据正交表确定出因素的主次效应顺序,而且可应用方差分析对试验数据进行分析,分析出各因素对指标的影响程度,从而找出优化条件或最优组合,实现试验的目的。正交表有两种:同水平正交表和混合水平正交表。同水平正交表是指各因素的水平数相等的正交表,目前有二、三、四、五、七、八、九水平正交表,这种正交表不仅可以使每个因素的不同水平在每一列中出现的次数相等,而且可以安排部分因素之间的交互作用考察。混合水平正交表是指各因素的水平数不完全相等的正交表,这种正交表可以安排水平数不同的多因素试验,使用方便,但有时不便考察因素之间的交互作用。 正交表的代号表示成Ln(qm),其中,L表示正交表,n表示试验次数,q表示因素水平数,m表示因素个数,在正交表中表示其列数。在选择正交表时,首先根据因素水平数和因素的