食品微生物学期末复习要点.docVIP

食品微生物学期末复习要点 第一章 原核生物的形态、结构与功能 革兰氏阳性菌：膜磷壁酸、壁磷壁酸、肽聚糖。 革兰氏阴性菌：脂多糖、脂蛋白、肽聚糖。 一． 细胞壁 保护细胞免受机械性或渗透压的破坏； 维持细胞特定外形； 协助鞭毛运动，为鞭毛运动提供可靠的支点； 作为细胞内外物质交换的第一屏障，阻止内外大分子或颗粒状物质通过而不妨碍水、空气及一些小分子物质通过； 为正常的细胞分裂所必需； 决定细菌的抗原性、致病性和对噬菌体的特异敏感性； 与细菌的革兰氏染色反应密切相关。 二．革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌的差异（主要是细胞壁结构的差异） 细胞壁 Ｇ＋菌 Ｇ－菌 强度 较坚韧 较疏松 厚度 20～８０ｎｍ １０～１５ｎｍ 肽聚糖 可达５０层 １～３层 占细胞干重 ５０～８０％ 5～２０％ 磷壁酸 有 无 外膜 无 有 脂多糖 无 有 项目 Ｇ＋菌 Ｇ－菌 与细胞壁的关系 染色性 紫色 红色 对酒精的通透性 抗原性 磷壁酸 外膜 化学组成不同 内毒素 无 有 本质为脂多糖 青霉素作用 有效 无效 五肽交联桥 溶菌酶作用 有效 无效 聚糖骨架 三．革兰氏染色的试剂、操作步骤、结果和原理。 试剂：结晶紫、碘液、乙醇、番红。 操作步骤：（1）.结晶紫作用30s，水冲洗2s。（2）.碘液媒染1min，用水冲洗。（3）.95％乙醇冲洗10～３０ｓ，用水冲洗。（4）.番红作用30～60s，用水冲洗，晾干。 结果：革兰氏阴性细菌呈现红色，革兰氏阳性细菌仍保留为紫色。 原理：革兰氏阳性与阴性菌主要由于细胞壁化学成分的差异而引起了物理能力（脱色能力）的不同导致染色结果的不同。 四．细胞的特殊结构。 ①．鞭毛 定义：某些细菌在细胞表面着生1根或数根细长而呈波浪状的丝状物，称为鞭毛。 化学组成：鞭毛蛋白（很好的抗原物质） 生物学功能：细菌的运动器官（？）。 ②．菌毛 定义：菌毛是一类生长在菌体表面的纤细、中空、短直、数量较多的蛋白质微丝。 化学组成：蛋白质 生物学功能：使菌体附着于物体表面 ③．性毛 定义：性毛又称性菌毛，构造和成分与菌毛相似，但比菌毛长，数量仅一至少数几条。 化学组成：蛋白质 生物学功能：一般见于G-细菌的雄性菌株上，在细菌接合交配时向雌性菌株传递遗传物质。 ④．糖被 定义：某些细菌在一定的条件下，在菌体细胞壁表面形成的一层厚度不定的松散透明的粘液物质。 化学组成：化学组成因菌种而异，主要是多糖或多肽，有的还含有少量的蛋白质，也有多肽与多糖复合型的。 生物学功能：◆保护菌体，使细菌的抗干燥能力增强。◆贮藏养料。◆粘附物体表面。◆堆积某些代谢产物。 ⑤．芽孢 定义：某些细菌在一定的生长阶段，可在细胞内形成一个圆形、椭圆形或圆柱形，高度折光、厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠构造，称为芽孢或内生孢子。 化学组成：蛋白质、芽孢肽聚糖、DPA-Ca、磷脂、核糖体、酶类、PNA。 五．原核生物的分类和鉴定。（了解） 须记：系统分类单元——共七级： 界Kingdom 门Phylum 纲Class 目Order 科Family 属Genus 种Species 第二章 非细胞型微生物（病毒）的形态、结构与分类 一．区别于其他微生物的特点 .病毒只含有一种核酸——DNA或RNA； .病毒通过基因组复制和表达，产生子代病毒的核酸和蛋白质，随后装配成完整的病毒粒子； .病毒缺乏完整的酶系统，不具备其他生物产能所需的遗传信息；（病毒的生物合成实际上是病毒遗传信息控制下的细胞生物合成过程） .某些RNA病毒的RNA经反转录，合成互补DNA(cDNA),与细胞基因组整合，并随细胞DNA的复制而增殖； .病毒没有细胞壁，也不进行蛋白质、糖和脂类的代谢活动。 二．分类 1995年提出的一个病毒分类系统包括1个目，71个簇，11个亚簇和164个属（超过400个种）。 ①根据寄主范围分： ②现在的分类系统分： 一.脊椎动物病毒 dsDNA（双链DNA）病毒 二.无脊椎动物病毒 ssDNA(单链DNA)病毒 病毒 DNA和RNA