烟草香气品质研究进展.pdfVIP

中国烟草科学ChineseTobaccoScience 75 烟草香气品质研究进展 刘彩云1一，刘洪祥1，常志隆2，杜传印3，田福海4 司，山东潍坊261061；4．山东临沂烟草有限公司沂水分公司，山东沂水276400) 摘要：综述了烟草致香物质的分类、分析方法，影响烟草香气品质的主要次生代谢途径，与烟草香气品质有关的表型性状， 烟草香气品质的遗传分析现状等方面的研究进展，并对目前烟草香气品质研究中值得关注的方向进行了展望。 关键词：烟草；香气品质；研究进展；展望 中图分类号：$572 文章编号：1007．5119(2010)06—0075-04 AdvancesinTobaccoAromaCharacteristics LFU Fuhai4 Caiyunlp，LIU Hongxian91，CHANGZhilon92，DUChuanyin3，TIAN ResearchInstitute (1．Tobacco ofCAAS，Qingdao266101，China；2．Bio—engineeringCollege，WeifangUniversity,Weifang， Tobacco of Shandong261061，China；3．WeifangCompanyShandongProvince，Weifang，Shandong261061，China；4．Linyi Tobacco ofYishui CompanyBranch，ShandongProvince，Yishui，Shandong276400，China) dus introducedtheclassificationand methodsoftobacco betweentobacco Abstract：In paper,we analytical aroma，relationship aromaandmain traitoftobaccoaromaand researchesintobaccoaroma secondarymetabolism，phenotypic genetic characters．Also， the intobaccoaromacharacterresearchwerediscussed． prominentaspects Keywords：tobacco；aromacharacter；research progress；prospect 香气是植物的一种重要性状，其特性在多种植 酮类、醛类、酯类、酚类等【3】。烟草致香物质多是 物中都备受青睐。烟叶的香气是指在燃吸过程中人 次生代谢的产物，因此也可按次生代谢中香气前体 的生理嗅觉和味觉对烟叶香味风格、香气质和香气 物分为类胡萝卜素类、苯丙氨酸降解物、类西柏烷 量的综合感受Il】。近年来，卷烟降焦减害带来的香 类降解物、美拉德反应物四大类【4】。另外，按香气 气品质下降的矛盾日益突出。因此，为弥补低焦油 物质的化学性质可分为中性、酸性和碱性。酸性香 卷烟香味不足的缺陷，培育卷烟品牌个性，烟草香 气物质对于烟气的吸昧及口感有积极作用。低分子 气品质的研究逐渐成为备受关注的领域之一，也取 量的酸性物质能够改善烟草酸碱度，赋予烟气吸味 得了多方面的研究进展。 和芳香特征，高分子脂肪酸则使烟气柔和、适口[21。 中性香气成分是影响烟叶的重要化学成分，研究者 l 烟草香气物质及其分类